農(nóng)村撤點并校后，在校寄宿的中小學(xué)生多了，如何做好學(xué)校食堂供餐，從源頭保障食品安全？延平區(qū)對區(qū)屬29所農(nóng)村寄宿制中小學(xué)及寄午膳幼兒園食堂大宗食材，實行食藥監(jiān)等部門源頭監(jiān)管，由有資質(zhì)企業(yè)統(tǒng)一配送的管理模式，讓學(xué)生吃得放心又營養(yǎng)。

　　統(tǒng)一配送食品原材料

　　7日早上8時許，一輛小型運貨車駛到赤門鄉(xiāng)中學(xué)食堂門口，跟車的配送人員將一筐筐食材搬進(jìn)食堂，學(xué)校總務(wù)處主任吳桂清和食堂管理員陸盛春便對送來的食材進(jìn)行仔細(xì)清點、驗收。“這五花肉蓋有經(jīng)過檢疫標(biāo)識的印章，還有一點微熱，是新鮮的”，“這批蔬菜貼有產(chǎn)地可追溯條形碼，還有食藥監(jiān)部門的農(nóng)殘檢測標(biāo)識，可以收”……

　　“上學(xué)期開學(xué)以來，我們食堂的大宗食品、原輔材料就由區(qū)里招標(biāo)選中的一家企業(yè)統(tǒng)一配送，學(xué)校不再自行采購。每周由總務(wù)處教師和食堂管理員通過專用網(wǎng)絡(luò)平臺向配送企業(yè)點菜，配送企業(yè)采購后送來，省力又放心。”赤門中學(xué)校長胡建生介紹。據(jù)悉，赤門中學(xué)是該區(qū)最偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校之一，而來自大山更深處的孩子到集鎮(zhèn)讀中學(xué)，要么選擇投親，要么到校寄宿，目前學(xué)校共接納了58名寄宿生。赤門中學(xué)有教職工17名，教學(xué)和生管任務(wù)繁重，未實行食堂大宗食材統(tǒng)一配送前，學(xué)校每天還得輪派兩名教師負(fù)責(zé)到鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市采買食材，占用時間不說，還增添了心理負(fù)擔(dān)——因?qū)Σ少彽氖巢男闹袥]底，怕出安全問題。

　　今年3月1日起，延平區(qū)開始對區(qū)屬29所農(nóng)村寄宿制中小學(xué)及寄午膳幼兒園食堂大宗食材實行統(tǒng)一配送。由中標(biāo)的福建省博文教育發(fā)展有限公司購置8輛專用車，分7條專線向區(qū)內(nèi)相關(guān)學(xué)校食堂統(tǒng)一配送所有食品原料。

　　延平區(qū)教育局局長黃敏表示，此舉除了可以為學(xué)校減負(fù)，根本目的在于全力守護(hù)學(xué)生“舌尖上的安全”。

　　現(xiàn)場監(jiān)管嚴(yán)把源頭關(guān)

　　7日下午5時，在博文公司物流中心，工作人員對采購的食材進(jìn)行抽樣再檢測、分撿、包裝。區(qū)食藥監(jiān)局派駐的4名工作人員也在現(xiàn)場監(jiān)管，嚴(yán)把源頭關(guān)。

　　“我們要求配送產(chǎn)品應(yīng)取得食品生產(chǎn)許可證并且有“QS”標(biāo)志，未列入生產(chǎn)許可目錄的應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，確保各類食品原料合格并能追根溯源，從源頭上避免食品原材料由各個供貨商提供造成的安全隱患。”區(qū)食藥監(jiān)局局長侯平說。

　　公司二樓商務(wù)部，工作人員在“食材多端進(jìn)銷管理網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)”上公布第二天供應(yīng)的品種及價格信息，并與各學(xué)校商定根據(jù)學(xué)生的飲食習(xí)慣和食材花色品種搭配制訂個性化的“食譜”，以及對食品采購需求量進(jìn)行確認(rèn)。

　　2012年以來，延平區(qū)加大財政投入，大力改善農(nóng)村中小學(xué)校食堂硬件條件，完善配套設(shè)施。然而，食品采購缺乏監(jiān)管，滋生了不少亂象，“過期食品”“三無食品”無法有效杜絕。

　　“如今這一舉措切實加強了學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，嚴(yán)防食源性公共事故發(fā)生，改變過去由學(xué)校食堂自行采購可能帶來的食品原料質(zhì)量不合格、監(jiān)管不到位以及財務(wù)管理不透明等弊端。”延平區(qū)教育局副局長王捷說：“尤其重要的是做到食源可追溯。學(xué)校食堂對接收的統(tǒng)一配送食材還建立了進(jìn)出貨物臺賬和食品索證索票制度，及時索取質(zhì)量檢驗報告。”

　　價格控制在合理區(qū)間

　　對于家長關(guān)心的食品價格，延平區(qū)教育局領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為，要把價格控制在合理區(qū)間，千方百計減輕學(xué)校和家長負(fù)擔(dān)，但如果一味追求低價，食品安全就很難得到充分的保障。

　　為了將沒有實力的雜牌公司排除在外，延平區(qū)教育局特意提前與招標(biāo)公司進(jìn)行溝通，在制定標(biāo)書時對投標(biāo)公司的資質(zhì)、實力、信譽、業(yè)務(wù)經(jīng)驗提出明確要求。價格只作為競標(biāo)條件之一，為的就是避免低價中標(biāo)。中標(biāo)后，配送方提供食材結(jié)算價格為南平永輝超市體育公園店當(dāng)日商品價格下浮0.02%，經(jīng)學(xué)校和配送方雙方簽字確認(rèn)后執(zhí)行。學(xué)校定期與配送方一起到指定超市記錄食材價格，并不定期對配送方提供的食材價格進(jìn)行抽檢。

　　就目前情況看，在食材開支上，大多數(shù)學(xué)校表示與過去自行采購相比基本持平。

　　經(jīng)過一個學(xué)期的磨合，延平區(qū)這一做法已取得階段性的成效，除了鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校，也在城區(qū)部分學(xué)校開始推廣。“過去，我們一直從城區(qū)超市訂貨，每天需要額外花費40元搬運費。而且超市里品種不全，還經(jīng)常缺貨，菜色比較單調(diào)。”延平區(qū)實驗幼兒園新城分園炊事班長袁春妹說?，F(xiàn)在，節(jié)省了時間和精力，幼兒園開始在菜單上下功夫，每周四晚上就通過網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺訂購接下來一周的食材，蛋、肉、魚、蝦、蔬菜一應(yīng)俱全，品種非常豐富。

　　下一步，區(qū)教育局將組織有關(guān)專家對各學(xué)校負(fù)責(zé)點菜的教師進(jìn)行膳食營養(yǎng)學(xué)培訓(xùn)，并請專家制定營養(yǎng)食譜，供學(xué)校選擇使用，讓學(xué)生營養(yǎng)攝入更科學(xué)。（詹國兵 張李子 胡鳳俤）