昨日,福州市民王先生把一盤羊肉的照片發(fā)上微博,照片里的羊肉竟然“流光溢彩”。這是病變腐壞,還是注水太多?王先生上網(wǎng)“求科普”。王先生的微博,也引發(fā)不少網(wǎng)友的求知欲。海都記者就此熱帖,向?qū)<仪笞C。

王先生吃的羊肉泛熒光

盧女士去吃拉面,牛肉片也泛綠
市民:泛綠牛羊肉 吃得不放心
昨晚,王先生和妻子來到五四北一飯店吃飯。一盤草原手抓肉吃到一半時,他突然發(fā)現(xiàn),羊肉上竟泛著“熒光綠”。“吃了這么多年的羊肉,都沒看見過。”王先生說,這盤羊肉吃起來沒有什么異味,但顏色有些奇怪,夫妻二人頓時沒了食欲,心里惴惴不安。
無獨有偶,前天中午市民盧女士在橘園洲工業(yè)園內(nèi)的一家蘭州拉面店中吃面,也看到薄薄的牛肉片上帶著“熒光綠”。本來饑腸轆轆的盧女士,嚇得不敢動筷子了。
飯店的總廚夏師傅表示,羊肉都是通過冷鏈物流來福州,保證新鮮。而王先生點的這道羊肉是白水煮好切片的,沒放任何調(diào)料,如果變質(zhì)了,異味是遮不住的。“我做了20多年的大廚,常常發(fā)現(xiàn)牛羊肉帶有熒光綠,牛肉出現(xiàn)這種情況比羊肉更多。”夏師傅說,要說具體什么原因,他也講不清,可能是食草動物的特性。“但肯定是新鮮安全的,王先生要是不放心,我們愿意配合送檢。”
專家:一盤牛羊肉銅含量微不足道
“牛肉泛綠有可能是正常的,特別是鹵制的牛肉。”國家二級公共營養(yǎng)師穆亞敏說,鹵牛肉出鍋后,水分被析出,體積變小,密度變大;這時沿著它的紋理切片,切面上參差的肌纖維就形成了光學(xué)上稱為“光柵”的一種結(jié)構(gòu)。
“光柵對反射的光線產(chǎn)生了干涉,最終導(dǎo)致我們看到熒光綠,但這對人體并沒有什么不良影響。”穆亞敏說,因為羊肉的纖維不如牛肉明顯,所以很少見到這種現(xiàn)象。
此外,還有網(wǎng)友在王先生的微博下留言說,還有一種可能:牛羊肉中銅含量過多,就有可能產(chǎn)生這種銅綠色。對于這一說法,福州大學(xué)化學(xué)學(xué)院教授、博導(dǎo)邱彬認(rèn)為,牛羊肉中的礦物質(zhì)豐富,不排除有這種可能性,但得依據(jù)檢測報告中的銅含量數(shù)據(jù)來定論。“一般來說,人體得一次性或短時間內(nèi)連續(xù)攝入大量的銅元素,才有可能對身體產(chǎn)生影響。”邱彬說,一盤牛羊肉的銅含量,是微不足道的。
邱彬說,第三種可能性,就是牛羊肉發(fā)生霉變,但霉變的肉有氣味,很容易判斷出來。(海都記者鄭靚/文市民供圖)