男子懷疑熟羊肉泛熒光是腐壞專家：可放心食用

來源:海峽網(wǎng) 2016-03-30 08:47 http://m.d-black.cn/ 海峽都市報電子版

　　昨日，福州市民王先生把一盤羊肉的照片發(fā)上微博，照片里的羊肉竟然“流光溢彩”。這是病變腐壞，還是注水太多？王先生上網(wǎng)“求科普”。王先生的微博，也引發(fā)不少網(wǎng)友的求知欲。海都記者就此熱帖，向?qū)＜仪笞C。

王先生吃的羊肉泛熒光

盧女士去吃拉面，牛肉片也泛綠

市民：泛綠牛羊肉吃得不放心

　　昨晚，王先生和妻子來到五四北一飯店吃飯。一盤草原手抓肉吃到一半時，他突然發(fā)現(xiàn)，羊肉上竟泛著“熒光綠”。“吃了這么多年的羊肉，都沒看見過。”王先生說，這盤羊肉吃起來沒有什么異味，但顏色有些奇怪，夫妻二人頓時沒了食欲，心里惴惴不安。

　　無獨有偶，前天中午市民盧女士在橘園洲工業(yè)園內(nèi)的一家蘭州拉面店中吃面，也看到薄薄的牛肉片上帶著“熒光綠”。本來饑腸轆轆的盧女士，嚇得不敢動筷子了。

　　飯店的總廚夏師傅表示，羊肉都是通過冷鏈物流來福州，保證新鮮。而王先生點的這道羊肉是白水煮好切片的，沒放任何調(diào)料，如果變質(zhì)了，異味是遮不住的。“我做了20多年的大廚，常常發(fā)現(xiàn)牛羊肉帶有熒光綠，牛肉出現(xiàn)這種情況比羊肉更多。”夏師傅說，要說具體什么原因，他也講不清，可能是食草動物的特性。“但肯定是新鮮安全的，王先生要是不放心，我們愿意配合送檢。”

專家：一盤牛羊肉銅含量微不足道

　　“牛肉泛綠有可能是正常的，特別是鹵制的牛肉。”國家二級公共營養(yǎng)師穆亞敏說，鹵牛肉出鍋后，水分被析出，體積變小，密度變大；這時沿著它的紋理切片，切面上參差的肌纖維就形成了光學(xué)上稱為“光柵”的一種結(jié)構(gòu)。

　　“光柵對反射的光線產(chǎn)生了干涉，最終導(dǎo)致我們看到熒光綠，但這對人體并沒有什么不良影響。”穆亞敏說，因為羊肉的纖維不如牛肉明顯，所以很少見到這種現(xiàn)象。

　　此外，還有網(wǎng)友在王先生的微博下留言說，還有一種可能：牛羊肉中銅含量過多，就有可能產(chǎn)生這種銅綠色。對于這一說法，福州大學(xué)化學(xué)學(xué)院教授、博導(dǎo)邱彬認(rèn)為，牛羊肉中的礦物質(zhì)豐富，不排除有這種可能性，但得依據(jù)檢測報告中的銅含量數(shù)據(jù)來定論。“一般來說，人體得一次性或短時間內(nèi)連續(xù)攝入大量的銅元素，才有可能對身體產(chǎn)生影響。”邱彬說，一盤牛羊肉的銅含量，是微不足道的。

　　邱彬說，第三種可能性，就是牛羊肉發(fā)生霉變，但霉變的肉有氣味，很容易判斷出來。（海都記者鄭靚/文市民供圖）