距離中秋還有13天冰皮月餅的做法及配方get起來

來源:餐飲小廚房 2017-09-22 11:38 http://m.d-black.cn/

　　中秋節(jié)快到了，雖然還沒吃到月餅，但是最近在朋友圈的見識各式月餅，過了一個眼福。有意思的就是月餅還可以自己做，而且自己的月餅顏值超高，以下就是高顏值月餅的做法。喜歡妹子們可以試試哦，要是試過之后能曬一下就更好了。

　　需要準(zhǔn)備的材料：冰皮月餅預(yù)拌粉120克，開水120克，白蓮蓉餡200克，四色果味粉少許

　　工具：學(xué)廚粉嫩月餅?zāi)＞?/p>

　　成品：7個

　　制作過程：

　　1、準(zhǔn)備材料，餡料是奶黃餡，也可以用白蓮蓉餡料

　　2、稱出需要的預(yù)拌粉，加入與粉等量的開水，剛燒開的水，稍微放置2~3分鐘，直接沖到預(yù)拌粉中

　　3、用刮刀攪拌均勻成面團，面團放涼待用

　　4、戴上一次性手套，將面團反復(fù)揉幾遍至光滑，面團不粘手(戴手套)

　　5、面團分出4小塊，一塊差不多有15克左右，加入適量的果味粉

　　6、小面團揉勻，顏色根據(jù)自己喜歡的深淺程度，適量增減果味粉的用量

　　7、學(xué)廚粉嫩月餅?zāi)＞呤?0克的分量，挑出自己喜歡的花片使用，冰皮分成20克一個，白蓮蓉餡分成30克一個

　　8、取一個冰皮用手捏開成四周薄、中間稍厚一點的皮，包入蓮蓉餡，用虎口上推冰皮包好，捏緊收口

　　9、取一點黃色的冰皮放在花片中間，粉色的放在四周，然后把花片安裝到壓模中

　　10、放入包好的月餅，無需抹油、無需撒粉，收口朝上放入壓模中

　　11、在盤子里輕輕一壓，提起壓模，一個冰皮月餅輕松做出

　　小貼士：

　　1、冰皮月餅粉用大約90度左右的水和面，剛燒開的水稍微放置2~3分鐘

　　2、冰皮月餅的餡料，大多用清淡少油的，像綠豆沙、紅豆沙、蓮蓉、紫薯等等

　　3、皮、餡的比例，可以對半開，一半的皮、一半的餡，也可以4:6或者3:7，根據(jù)自己的喜好來定

　　4、彩色的冰皮花紋，是用彩色的冰皮單獨放在花模片上使用，根據(jù)花模的形狀，用自己喜歡的顏色，揪一點面團壓在花片上，然后再將花片安裝到壓模中，最后放入包好的月餅，模具按壓的時候，冰皮自然就會沾和在一起

　　5、操作的時候建議戴一次性手套，不會沾手，也不會沾模具，面團一定要放涼后再操作

責(zé)任編輯：朱惠娥

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