­　　炎炎夏日，雪糕、冰淇淋成為消暑的必備。但是，最近頻繁出現(xiàn)的關(guān)于雪糕、冰淇淋的食品安全問題，也讓不少消費(fèi)者說起冷飲便“提心吊膽”。那么，冷飲真如網(wǎng)上所說那樣“不安全”嗎？

­　　本報(bào)實(shí)習(xí)記者 毛 潤 冰淇淋里的食品添加劑太多？

­　　關(guān)鍵看限量

­　　近日來，無論是北方還是南方，居高不下的氣溫，讓冷飲市場更加火爆，冷飲也自然而然的成為了這個(gè)夏日里的消暑神器。消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，雪糕、冰淇淋的配料表里顯示出不少的添加劑成分，甚至有人說“吃雪糕就等于吃添加劑”。那么，一支雪糕里到底有多少種添加劑呢？

­　　記者在北京市豐臺區(qū)一家大型超市里對雪糕、冰淇淋進(jìn)行對比發(fā)現(xiàn)，但無論是價(jià)格高的高端產(chǎn)品還是普通的平價(jià)產(chǎn)品，添加的食品添加劑都不在少數(shù)。記者通過對比發(fā)現(xiàn)，一般雪糕與冰淇淋中的添加劑可以大致分為四種著色劑、調(diào)味劑、增稠劑、乳化劑。

­　　其實(shí)依據(jù)2015年實(shí)施的《冷凍飲品分類》標(biāo)準(zhǔn)，冷凍飲品（以下簡稱“冷飲”）是指以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品等一種或多種為主要原輔料，添加或不添加食品添加劑等，經(jīng)混合、滅菌、凝凍或凍結(jié)等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)的制品，主要分為冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰這幾類。

­　　由此可見，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，添加劑是允許正常使用的。中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常委鐘凱表示，在這些添加劑中，許多消費(fèi)者都存在誤區(qū)。以使用普遍黃原膠為例，雖說帶了一個(gè)膠字，但它實(shí)際上是一種由細(xì)菌分泌的高分子多糖，跟膠并沒有什么關(guān)系，上世紀(jì)八十年代初世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織批準(zhǔn)它作為食品工業(yè)中的穩(wěn)定劑、乳化劑和增稠劑，上世紀(jì)八十年代末中國衛(wèi)生部批準(zhǔn)黃原膠列入食品添加。它的安全性非常高，不光是冰淇淋，還可以根據(jù)需要用于各類食品中，并且一般無需限量，是目前應(yīng)用最廣泛的增稠劑之一，并不會對健康產(chǎn)生危害。

­　　很多人擔(dān)心冰淇淋中的添加劑不安全。其實(shí)，食品添加劑的安全性歸根結(jié)底是要看用了多大的量和吃了多少。只要符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品添加劑的安全性是有保障的。 雪糕融化再凍有毒？ 二次冷凍不足以產(chǎn)生毒素

­　　我們都知道，冷凍過的肉制品解凍不易再凍，由于水分結(jié)晶的作用，其組織細(xì)胞已經(jīng)受到破壞。一旦解凍，被破壞的組織細(xì)胞中，會滲出大量的蛋白質(zhì)，從而形成細(xì)菌繁殖的溫床。前不久就有一則報(bào)道稱“融化再凍的雪糕是‘毒雪糕’。雪糕融化后再冷凍，可能產(chǎn)生可溶性毒蛋白、胺類等對身體有害物質(zhì)?！比绱恕皩I(yè)”的解釋迅速引起了許多消費(fèi)者的關(guān)注。

­　　在這高溫酷暑的天氣中，冷飲難免會融化，許多消費(fèi)者生怕自己買到了融化再凍的雪糕。一家冷飲店里的老板告訴記者，他還沒有遇到過，也沒有聽說過吃雪糕“中毒”的情況。也有市民質(zhì)疑，雪糕本身就由液體冷凍制成，為何二次冷凍會產(chǎn)生有害物質(zhì)？

­　　食品安全專家顧中曾撰文表示，“這種說法不太靠譜，未聽過可溶性毒蛋白的說法，且二次冷凍所需時(shí)間不足以使雪糕內(nèi)微生物增長并分泌毒素?！?化得慢不代表品質(zhì)不好 主要在于抗溶性 進(jìn)入夏天以后，各式各樣的雪糕、冰淇淋成為許多消費(fèi)者解渴降溫的首選。最近，有這樣一種說法，“雪糕越不容易化，添加劑種類就越多”，因此很多消費(fèi)者就把這點(diǎn)作為挑選雪糕的標(biāo)準(zhǔn)。

­　　可米酷冷飲集團(tuán)總經(jīng)理張浩告訴記者，在冰淇淋、雪糕的生產(chǎn)中，為了讓其不容易融化確實(shí)需要一些添加劑的幫助，如穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑等，原因是為了讓冰淇淋長期保存而表面光滑不收縮、組織細(xì)密、口感幼滑、具備良好的抗溶性，但冰淇淋是否難以融化也并不完全取決于添加劑，配料、制作工藝、水分和奶油的配比等也會影響冰淇淋的抗溶性，而這些都跟添加劑的種類沒有直接關(guān)系。其實(shí)早在幾年前日本就有一家公司推出了一款能放在常溫下一小時(shí)不融化的冰淇淋，雖然乍一聽比較新鮮，但其實(shí)就是在冰淇淋里添加了豆渣成分。因?yàn)槎乖旧砭哂锌谷苄裕c牛奶混合在一起，通過特殊配比后的冰淇淋不光口感好，還比一般的冰激凌難融化。雖然添加劑能提高冰淇淋、雪糕的品質(zhì)和抗融性，但使用過多反而會破壞其品質(zhì)。

­　　因此，雪糕中添加劑的種類越多越難融化，這種說法不靠譜。