­　　圖為專題會“食品安全微生物檢測與控制技術(shù)化標準研究”現(xiàn)場。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者韓肖/攝

­　　中國經(jīng)濟網(wǎng)北京4月21日訊（記者施曉娟）20日，2017年國際食品安全大會在北京召開，在“食品安全微生物檢測與控制技術(shù)化標準研究”的專題會上，與會專家針對食品摻假和欺詐、食源性微生物疾病的防控、協(xié)調(diào)食品法規(guī)促進創(chuàng)新發(fā)展等方面內(nèi)容進行了深入解讀。專家一致認為“實現(xiàn)食品安全與科技并行，能夠有效促進食品產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展”。

­　　嚴密科學的檢驗方法能有效辨別食品真?zhèn)?

­　　如何識別食品摻假和欺詐問題。AOAC INTERNATIONAL董事會成員、中國事物特別工作組主席Dan Schlitz以嬰幼兒配方乳粉為例子進行了深入解讀。他指出，美國對嬰幼兒配方乳粉問題的解決方法是先確定相關(guān)問題以及想達成的目標。再將相關(guān)領(lǐng)域的專家進行整合然后推出一個標準，然后在這個基礎(chǔ)上進行研究和檢驗測試得出結(jié)論。

­　　全方位預防體系能更好的控制食源性微生物安全

­　　在我國每年因為微生物引起的食源性疾病，幾乎占了整個食源性疾病報告數(shù)量人數(shù)的50%。食源性疾病仍是危害食品安全的最大問題。

­　　中國疾病預防控制中心食品安全首席專家劉秀梅在發(fā)言中表示，引發(fā)食源性疾病的原因有七方面，包括細菌性食源性疾病、病毒性食源性疾病、寄生蟲性食源性疾病、化學性食物中毒、真菌毒素食物中毒、有毒動物食物中毒、有毒植物食物中毒。

­　　如何能夠有效控制食源性微生物疾病？劉秀梅表示，原則上食品的微生物安全可以通過原料選擇、源頭控制、產(chǎn)品設計和過程控制，及在生產(chǎn)、加工、運輸、貯存、銷售、制備和使用過程中應用GHP和HACCP等予以保障。她指出，全面的預防體系能比終產(chǎn)品檢驗提供更好的安全控制。

­　　劉秀梅建議，就食品安全國家標準而言，包含致病菌限量、指示菌。政府監(jiān)管部門在風險控制方面要實行分級控制，加強對食品生產(chǎn)過程中的監(jiān)管力度，強調(diào)對致病菌的監(jiān)測大于指示菌。對于企業(yè)而言，企業(yè)是第一生產(chǎn)責任人應完善體系，強化生產(chǎn)加工過程控制。

­　　在科學的基礎(chǔ)上 統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)法律法規(guī)

­　　全球食品安全法規(guī)標準統(tǒng)一化科學家協(xié)調(diào)組織共同創(chuàng)始人、主席Huub Lelieveld在題目為《為什么要協(xié)調(diào)食品法規(guī)以及做些什么來使它發(fā)揮作用》 的主題演講中表示，法律法規(guī)具有兩面性，一方面可以保證食品的安全性，另一方面在有些情況下也可能會阻礙創(chuàng)新。

­　　他認為，只有在科學的基礎(chǔ)上統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)法律法規(guī)。而在這個基礎(chǔ)上建立起來的組織，也要不偏不倚、極其公正，才是促進創(chuàng)新發(fā)展的良方。

­　　另外，北京長江脈醫(yī)藥科技有限責任公司董事長戴彥榛就“食品加工及餐飲環(huán)節(jié)微生物控制的解決方案”；中國疾病預防控制中心環(huán)境與健康香相關(guān)產(chǎn)品安全所消毒與感染控制中心主任張流波就“水質(zhì)消毒與食品安全保障”；浙江大學食品科學與發(fā)酵工程研究所所長、浙江省食品學會理事長何國慶對“奶粉中產(chǎn)牙孢菌”；東北農(nóng)業(yè)大學食品學院教授、國家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心副主任姜毓君針對“嬰幼兒配方粉及加工環(huán)境中坂崎腸桿菌的溯源與控制”在會上做了深入解讀。與會專家一致認為，我國食品安全的發(fā)展主要靠法規(guī)標準，但更重要的是科學技術(shù)。我國食品工業(yè)界正以食品安全為保障，逐漸實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的健康轉(zhuǎn)型。