­　　近日，深圳羅湖警方在市局治安巡警支隊和市市場稽查局食品稽查處的大力支持下，經(jīng)過3個月的摸網(wǎng)排查，一舉搗毀一個隱匿在龍崗平湖順平市場的地下加工廠。記者在現(xiàn)場看到，加工廠里全是發(fā)臭發(fā)霉的牛百葉、黃喉以及刺鼻的化學浸泡溶液，讓人觸目驚心。

­　　亮白爽脆的牛百葉

­　　是用化學藥品泡出來的

­　　在位于順平市場的有毒食品加工廠內(nèi)，警方共查獲了牛百葉、黃喉、毛肚、千層肚、牛心頂?shù)纫伤朴卸居泻κ称烦善贰氤善芳s40噸；用于浸泡、加工牛百葉的氫氧化鈉、過氧化氫等危險化學品約1.5噸；此外，還有若干帳本及相關設備、工具一批。

­　　這些牛百葉的“加工”流程

­　　加工流程

­　?、倥０偃~等原材料從國外輸入，其中一部分可能已經(jīng)腐敗變質→②對原材料解凍、煮熟→③將食品浸泡在危險化學品溶液中→④一段時間后，用清水浸泡食品，以濾去表面過多的化學物質→⑤稱重、封裝→⑥出售。

­　　半年來日產(chǎn)4噸有毒食品

­　　不少市民認為，黑色的牛百葉是未經(jīng)處理過可以吃的，要比白色的牛百葉衛(wèi)生干凈。而這家工廠生產(chǎn)的牛百葉則是“黑白通吃”，白色的通過雙氧水和燒堿進行浸泡，使其增白、增脆、變大，黑色的則是用黑茶水熬制后加上化學溶液，用黑茶水本身的色澤來掩蓋原材料腐敗變質的情況。

­　　據(jù)警方透露，該廠從2016年9月份經(jīng)營至今，日供應肉制產(chǎn)品約4噸，月銷售額約300余萬元?！八麄儚耐鈬M口的原材料價格大約為12元/斤，然后通過浸泡后，一斤可以變成四斤有毒產(chǎn)品，價格也提高到17元/斤，利潤高達三四倍?！爆F(xiàn)場民警說。

­　　涉及客戶有多家知名企業(yè)

­　　在銷售鏈條上，有毒產(chǎn)品出廠后，一級市場通常會加價1～2元賣給二級市場，二級市場再加價賣給社區(qū)市場。令人意外的是，在調查中，銷售這些有毒食品的涉及包括海吉星、布吉農(nóng)批等，而一些深圳知名的火鍋店和餐廳作為采購者也牽涉其中。據(jù)警方介紹，通過目前掌握的情況，隨后他們也會對涉及到的餐飲企業(yè)進行查處。

­　　這2家排長隊餐廳被突查

­　　昨日，深圳市食品藥品監(jiān)管局開展“星期三‘查’餐廳”行動，突擊檢查寶安區(qū)海雅繽紛城食品安全狀況，被抽查的西貝莜面村（寶安海雅繽紛城店）、海底撈（寶安海雅繽紛城店）。

­　　2家餐廳的整體食品安全狀況良好，現(xiàn)場食材快檢未發(fā)現(xiàn)食品安全問題，食品安全量化等級維持現(xiàn)有B級（良好），但仍存在個別餐具消毒保潔不到位、冰箱內(nèi)有的生熟食未分開存放等問題待整改。

­　　對于火鍋店，許多市民最關注的就是鍋底到底合不合格。針對此市民的需求，執(zhí)法人員對海底撈的火鍋底料進行了罌粟殼項目的快檢，結果顯示為合格。

­　　西貝莜面村（寶安海雅繽紛城店）

­　　發(fā)現(xiàn)的問題

­　　1、面點間外的垃圾桶垃圾滿溢，沒有封閉處理，交叉污染風險大。

­　　2、后廚洗手池未看到洗手消毒液以及干手機。

­　　3、在洗碗間和面點間均發(fā)現(xiàn)了有污漬的碗，餐具清潔不達標。

­　　合規(guī)的項目

­　　1、西貝莜面村采用的是開放式廚房，這是明廚亮灶的一種。

­　　2、后廚菜肉砧板用顏色區(qū)分開，紅色為切肉，綠色為切菜，刀具也是。管理較規(guī)范。

­　　3、后廚冷柜，菜品都貼有日期標簽，較規(guī)范。

­　　4、執(zhí)法人員檢查后廚調料區(qū)，并查看保質期，未發(fā)現(xiàn)不合格情況。

­　　5、蔬菜肉類的快檢均合格。

­　　海底撈火鍋（寶安海雅繽紛城店）

­　　發(fā)現(xiàn)的問題

­　　1、生熟食沒有分開放置，這個關鍵問題導致海底撈火鍋無法達到A級標準，維持在B級。

­　　2、粗加工間發(fā)現(xiàn)了擺盤的花草，執(zhí)法人員提醒其統(tǒng)一單獨放置。

­　　3、涼菜間門，執(zhí)法人員提醒應更換為不用手接觸開關的自動門。

­　　合規(guī)的項目

­　　1、粗加工間有分類存儲食材，還設有專門的殺魚池，較規(guī)范。

­　　2、在后廚看到操作員在手捏丸子，海底撈管理員介紹操作員每兩小時洗手一次，并用75%消毒液消毒。

­　　3、海底撈后廚的傳菜區(qū)擺放整齊。

­　　4、調料間外的洗手干手設施齊全。

­　　5、快檢的菜肉均合格。

­　　新常態(tài)下的食藥監(jiān)管面臨的挑戰(zhàn)和對策