立冬節(jié)氣開(kāi)啟傳統(tǒng)“冬釀”習(xí)俗 浙江紹興黃酒企業(yè)釀酒忙
11月7日，紹興古越龍山黃酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)釀酒一廠的工人在攪拌黃酒酒料，開(kāi)啟黃酒冬釀序幕。該酒廠占地面積120畝，年產(chǎn)2萬(wàn)噸紹興黃酒。
隨著立冬節(jié)氣的到來(lái)，中國(guó)黃酒之鄉(xiāng)——浙江紹興的黃酒企業(yè)開(kāi)啟傳統(tǒng)“冬釀”。依照傳統(tǒng)，立冬前后是紹興黃酒開(kāi)始投料發(fā)酵的日子，從立冬節(jié)氣開(kāi)始到第二年立春，這段時(shí)間最適合做黃酒，人們把這段時(shí)間稱(chēng)為“冬釀”。黃酒是紹興的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，紹興現(xiàn)有黃酒企業(yè)74家，從業(yè)人員11000余人，年產(chǎn)量60余萬(wàn)噸，銷(xiāo)售額達(dá)53億元，擁有中國(guó)馳名商標(biāo)9個(gè)，中華老字號(hào)7家，產(chǎn)品出口40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
經(jīng)過(guò)一代又一代釀酒技師的口授心傳，傳統(tǒng)的紹興黃酒釀制工藝被完整地保存下來(lái)。1999年紹興黃酒成為國(guó)家首批原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，2006年紹興黃酒釀制技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
新華社記者 徐昱 攝
原標(biāo)題：黃酒之鄉(xiāng)“立冬”節(jié)氣開(kāi)啟傳統(tǒng)“冬釀”
責(zé)任編輯：朱惠娥
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