南安桃源村傅氏筵桌二十四道精致大菜 道道有講究(圖)
閩南網(wǎng)3月5日訊 豬腰做的孔雀、潤餅皮做成的書籍、火腿做成的琵琶……今天上午9點(diǎn)半，南安豐州桃源傅氏將舉行祭祖儀式，擺上筵桌的二十四道精致大菜，將會讓你大飽眼福。當(dāng)?shù)厝酥v，豐州傅氏鬧元宵傳習(xí)千年，筵桌上的供品就習(xí)慣這樣“任性”，蘊(yùn)含著大家的祝福，祈求來年萬事順?biāo)臁?/p>
大目魚做成的花瓶，插上鮮花后，菜就有了生氣
豬腰做成的孔雀
牛蛙做成的“力爭上游”
魷魚和鯉魚做成的“鯉魚躍龍門”
潤餅皮做的線裝書
昨日下午1點(diǎn)多，何旭聰和表哥就開始忙碌起來，將該炸的炸過，該蒸的蒸過，改切的切好，接下來就到了裝盤裝飾這道最關(guān)鍵的步驟。
兩位師傅用整片的豬腰切成花，堆砌起來做成孔雀的全身；用潤餅皮切成書本狀，再用線縫好，貼上書名，像極了古代的線裝書；巨大的火腿和胡蘿卜條搭配，做成南音常用樂器琵琶。奇妙的構(gòu)思還有許多，如許多牛蛙爭先恐后地往上攀爬，最頂上一只舉著紅包作為旗子，這道供品靈感來源于童謠《天黑黑》中的“水雞扛橋目吐吐，田嬰舉旗叫辛苦”。再比如將很大的目魚立起，里面塞入龍眼葉，就很像花瓶，再插上鮮花，菜就有了生氣。
桃源傅氏元宵燈會活動持續(xù)3天，每天一桌筵桌，您也別擔(dān)心這滿滿的筵桌會被浪費(fèi)，當(dāng)?shù)厝藭r常合起來操辦一桌，慶典結(jié)束后再分而食之。何旭聰說，閩南人在大型祭祀或者慶典活動中筵桌的菜品，總是用18、24、36、48這樣偶數(shù)道菜品，因為種種原因，大家對筵桌造型也沒有太多講究，大多只是簡單地蒸煮裝碗。
何家兄弟辦傳統(tǒng)閩南筵桌的好手藝，是從豐州桃源村老師傅那學(xué)來的。為了菜式翻新，名字吉利，他們也想了不少的辦法，什么梅蘭竹菊、琴棋書畫，只要能想得到，都能用形似的食材制作出來。不過時代在變，一些手藝在消失，給筵桌操辦帶來一定的困難。比如原先妝糕人捏成“八仙過海”作為一道供品，如今民間手工藝人難尋，妝糕人只能用紙人代替，上桌的效果就不如從前了。(海都記者 吳月芳 田米 文/圖)
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