炒制前，粉根需要切成薄片。

探源

粉根已有上百年歷史

　　向陽(yáng)的粉根有多少年的歷史，連對(duì)向陽(yáng)歷史頗有研究的吳榮昌也不太清楚。他只記得，從他的祖父輩起，這種食物便流傳下來(lái)了，至少也有百年歷史。

　　粉根的歷史雖無(wú)從考證，但粉根卻是向陽(yáng)人最為重要的一道菜，甚至代表了傳統(tǒng)習(xí)俗?！懊糠赀^(guò)節(jié)或是婚嫁，我們就得做上這樣一道菜?！眳菢s昌向記者講述起粉根的歷史。

　　“粉根的制作太復(fù)雜了，小時(shí)候這道菜可是奢侈品?！眳菢s昌回憶道，只有逢年過(guò)節(jié)，母親與奶奶才會(huì)親手制作這道菜。清晨就得早起，把柴火燒得旺旺的。把地瓜粉與水和成黏稠狀，倒入蒸籠中，一直看著火。直到下午，粉根才會(huì)蒸得像年糕一樣。母親刀工很好，總能把粉根切成薄薄的片狀，再加入豬油、蔥蒜爆炒，味道香得讓人直流口水。

　　如今，粉根已不是稀罕物，機(jī)器取代了手工舂地瓜的日子，地瓜粉很容易就能夠獲得。向陽(yáng)人只要想吃，便可以自己動(dòng)手，只不過(guò)蒸這道程序還是頗費(fèi)時(shí)間。

　　說(shuō)起粉根，還有個(gè)有趣的說(shuō)法。吳榮昌告訴記者，小時(shí)候曾聽(tīng)長(zhǎng)輩講過(guò)這樣一個(gè)故事，說(shuō)粉根的膽子可小了。

　　相傳，蒸粉根的時(shí)候，不能有陌生人進(jìn)廚房，一旦有陌生人進(jìn)廚房，這粉根就怎么都蒸不熟。如果陌生人一進(jìn)入廚房，主人添上一把柴火，這種情況就能避免，粉根還是能夠蒸熟。若主人家忘了添柴火，那可得換個(gè)鍋，重新開(kāi)始蒸一遍。

　　“添一灶，熟透透。”吳榮昌說(shuō)，很早之前，在向陽(yáng)鄉(xiāng)就流傳著這種說(shuō)法。正是在這樣有趣的笑談中，粉根代代相傳至今。

　　“不僅是向陽(yáng)人，很多客人都喜歡到我們這山美水美食更美的向陽(yáng)鄉(xiāng)來(lái)嘗嘗粉根?！绷旨t珠說(shuō)，有時(shí)，泉州地區(qū)的人還會(huì)特意到村里尋找這種美味。每年油菜花開(kāi)的季節(jié)，就是向陽(yáng)驛站里最忙碌的時(shí)候。從遠(yuǎn)方來(lái)的游人，總愛(ài)點(diǎn)上一份向陽(yáng)鄉(xiāng)最地道的農(nóng)家菜——粉根，嘗一嘗最具向陽(yáng)特色的美味。林紅珠也希望游客們記住的不僅僅是向陽(yáng)的美景，還有向陽(yáng)的美食。

工藝

4小時(shí)蒸煮造就高山美味

　　向陽(yáng)粉根好吃，工藝卻非常繁瑣，每道工序都融入了滿滿的古早味?！耙谱鞒隹诟袃?yōu)良的粉根，無(wú)論是選材還是工序，都不能馬虎?！?0多年的制作經(jīng)驗(yàn)，讓林紅珠自有一番獨(dú)到的心得。

　　地瓜粉原料的選擇非常重要。向陽(yáng)地理位置優(yōu)越，肥沃的土壤造就了甘甜可口的地瓜。選用優(yōu)質(zhì)的地瓜，再經(jīng)由向陽(yáng)人的巧手，制作出來(lái)的地瓜粉也異常的好吃。“地瓜粉要磨得十分細(xì)致，地瓜粉與水的比例是1∶2，一定要攪拌均勻?！绷旨t珠特別強(qiáng)調(diào)，只有當(dāng)粉末與水完全交融，才算完成第一道工序。

　　“蒸粉根的時(shí)候，一定要特別注意火候與水量的掌控，這些都直接決定了粉根的軟糯程度?！绷旨t珠介紹道，漫長(zhǎng)的4個(gè)小時(shí)當(dāng)中千萬(wàn)不能大意。蒸粉根需要細(xì)致與耐心，在此過(guò)程中，需要不斷添加熱水，柴火也不能斷，必須保持水的溫度。

　　真正地道的粉根富有層次感，這種層次感并非一蹴而就，而是一層一層淋上去的。先在蒸籠中淋上一層已經(jīng)攪勻的地瓜液，蓋上鍋蓋，蒸熟后，再淋上一層薄薄的地瓜液，一層一層往上疊加，直到蒸籠裝不下為止。

　　最讓記者好奇的是，這鍋里不僅有地瓜香，還飄著一股淡淡的青草香。林紅珠為記者揭開(kāi)了答案，原來(lái)，在蒸籠底部，還放置了一些從田里摘下的干草。這樣做是為了除去一部分粉根濃重的地瓜味，讓粉根融合上青草香，味道更為自然、特別。

　　晾涼后的粉根呈年糕狀，驛站里的大廚順勢(shì)切出一大塊，將粉根切成薄片。師傅刀工很好，薄薄的一片粉根晶瑩透亮。

　　開(kāi)大火，放入蔥、姜、蒜、蝦米等配料，猛一陣爆炒。只需要幾分鐘的工夫，一盤(pán)香味十足的粉根就新鮮出鍋了。

　　熱氣蒸騰中，夾上一筷子。細(xì)細(xì)一看，粉根細(xì)薄透明。放入口中，在舌尖來(lái)回翻動(dòng)降溫。雖然有些燙嘴，但Q勁十足，軟糯芳香。蝦米沾惹味蕾，爆香過(guò)的蔥白直沖鼻子，還有香菇的味道混合著蔥花。一口還來(lái)不及吞咽下去，已經(jīng)開(kāi)始夾第二口了。（記者 范曦 陳明哲 文/圖）