閩南春節(jié)習(xí)俗敬天公前夕南安“粳仔糕”暢銷

來源:南安商報 2014-02-08 11:55 http://m.d-black.cn/ 海峽都市報電子版

◎講述

“粳仔糕”：曾經(jīng)的美食，現(xiàn)在的祭品

　　家住溪美彭美社區(qū)的83歲老人林業(yè)再，是“粳仔糕”的狂熱愛好者。

　　“‘粳仔糕’制作過程并不難，只需將磨碎的大米和水一起蒸就可以。年輕時，家家戶戶都會利用閑暇時間自己蒸一屜嘗嘗鮮?！绷謽I(yè)再說，他最喜歡的就是逝去的老伴給他做的蘸醬“粳仔糕”，香滑爽口，讓人難以忘懷。

　　據(jù)林業(yè)再回憶，早前人們生活較貧困，那時的“粳仔糕”地位相當于現(xiàn)在的豬肉，是一般人家一日三餐的重要配菜。隨著生活水平的提高，“粳仔糕”身影日漸消失。

　　“老伴過世后，家里再沒做過‘粳仔糕’，現(xiàn)在年輕人都不愛吃，所以要想吃，就得等到逢年過節(jié)?！绷謽I(yè)再說。

　　同社區(qū)的48歲陳女士也表示，現(xiàn)在“粳仔糕”受歡迎程度確實不及當年。

　　“小時候見母親蒸過，家里人也挺愛吃，但隨著年齡增長，越發(fā)覺得‘粳仔糕’味道平淡，便開始嫌棄了。”陳女士說，由于家中愛吃“粳仔糕”的人越來越少，母親就再也沒做過，她也沒有學(xué)會手藝。

　　“現(xiàn)在買‘粳仔糕’都是為了祭祀用?！毕?4歲黃女士表示，盡管逢年過節(jié)她都會幫家中買一塊“粳仔糕”，但她從來沒嘗過。

　　黃女士說，家中用來祭祀的“粳仔糕”大多要過夜，一來不夠新鮮，二來不衛(wèi)生，所以祭祀過后直接就拿去喂家禽了。

　　對此，林業(yè)再不這么認為?！啊懈狻亲龅煤?，很好吃的。”林業(yè)再說，“粳仔糕”的做法多樣，可以切片和新鮮的筍片一起爆炒，也可以入油炸，或和豬肉一起燉煮味道很不錯。

　　“如果嫌麻煩，可以直接切薄片，沾上醬油也是一道很好的菜肴。”林業(yè)再說。

◎說法

“敬天公”是對自然的感恩

民俗專家廖榕光：

　　“敬天公”的習(xí)俗，其實體現(xiàn)閩南人對自然的敬畏，和對自然的感恩之情，同時也是期待來年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登、家人平安的美好愿望。

　　所以，過去的閩南人都會把前一年自家種的糧食加工成各種食品，用以祭祀，根據(jù)地域的不同，一般會做成“米龜”、“發(fā)糕”、“粳仔糕”、“珠包”等，包含“發(fā)”的意思。

　　此外，“五果”（五種水果）和自己飼養(yǎng)的雞鴨也是必不可少，以此表達對“天公爺”的尊敬。（見習(xí)記者林梅治記者陳江濤朱晨輝文/圖）

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