水果月餅多用冬瓜做 味道主要靠香精
近兩天，關于“水果月餅冬瓜做”的內容在微博上流傳很廣，一些網(wǎng)友恍然大悟“難怪吃起來一個味”。記者實地探訪發(fā)現(xiàn)，市場上出售的果味月餅基本以冬瓜為主料。
-調查
水果月餅冬瓜做不是秘密
昨天中午，記者來到鄭州黃河食品城，各個店鋪里堆滿了月餅，當記者表示想買水果月餅時，一家店主熱情地迎了上來?！坝?，哈密瓜、草莓都有，這些黃袋包裝的都是！”說完，店主拿了一個哈密瓜月餅遞過來。在比較鳳梨、哈密瓜、金橘三種味道月餅后，記者發(fā)現(xiàn)不僅包裝一樣，連配料也都一模一樣，都是冬瓜蓉、白砂糖、食用植物油、食用香精等。
“味道不同，怎么配料都一樣呢？”老板拿過來對比著看，最后不得已說，“里面有香精”。
在問另一家月餅店的老板時，對方非常直率：“都是冬瓜蓉，沒有水果做的月餅，想吃水果還不如直接去買水果吃呢！”隨后記者又走訪了5家店鋪，發(fā)現(xiàn)水果月餅都不含水果，價格均在2元至3元之間。
在黃河路東明路的一家品牌月餅店里，店員說有用水果果肉做的月餅，有鳳梨、草莓兩種味道。這些水果月餅采用統(tǒng)一配料表，標明的成分是果蔬、白砂糖、麥芽糖漿、植物油、淀粉、檸檬酸，但沒有標明果蔬含量。75g一包的價格是5.5元。
-說法
水果還是果味有明確規(guī)定
鄭州“的姐”李女士說，她不吃水果月餅，去年就知道是用冬瓜做的，之后就沒再吃過。但當被告知果味月餅和水果月餅不一樣，冬瓜做的是果味月餅時，她一臉茫然。
河南烘焙協(xié)會副會長李培育告訴記者，水果月餅必須含有果肉，果味月餅選冬瓜做餡料是因為冬瓜多纖維，做月餅餡料容易成型，但味道主要靠食用香精。他還說，現(xiàn)在較大的廠商已經很少生產果味月餅了，而是改做水果月餅，如今消費者都強調天然，香精越少越好。
記者查詢發(fā)現(xiàn)，在《月餅國家標準》(GB19855-2005)中對于水果類月餅有明確規(guī)定：包裹以水果及其制品為主要原料加工成餡的月餅。餡料中水果及其制品的用量應不低于25%。超過25%為水果月餅，低于此標準則為“水果味”月餅。
一家生產月餅的本地食品公司總經理劉文生還專門分析了用冬瓜做餡料的三個主要原因：保質期長，成本低，口感也好。他說，國家標準一直在提高，對香精含量、餡料含量都有明確要求，他們今年只生產了水果月餅，沒有果味月餅。水果月餅一般保質期是60天，而果味月餅保質期則在90天。
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