今年浙大校慶120周年：醞釀打造“求是餐”喊校友回家吃飯

來源:錢江晚報 2017-03-21 15:16 http://m.d-black.cn/

　　創(chuàng)新點(diǎn)心

　　據(jù)說，這紅燒系列傳承了老底子的味道，還根據(jù)現(xiàn)在的食材加入了新的處理方式。比如紅燒肉的烹飪方法延續(xù)了傳統(tǒng)，五花肉去毛、焯水、走油，再加入調(diào)料燉煮，但老底子用的是土豬肉，現(xiàn)在的豬肉基本上都是批量養(yǎng)殖的，會加入白蔻、小茴香去味。

　　再比如“浙大烤鴨”，結(jié)合了廣東的燒鵝和北京果木烤鴨的工藝研制而成，成為了學(xué)校師生心中的獨(dú)一份。

　　除了保持傳統(tǒng)的味道，大廚們也隨時在研發(fā)新產(chǎn)品，讓師生們的味蕾有新鮮感。

　　浙大食堂的彩色水餃、包子很受歡迎，這都是浙大的廚師們研發(fā)的新品種。還有傳說中的“撩妹神器”玫瑰花包子也很受師生歡迎，將石榴汁揉進(jìn)面團(tuán)里做出玫瑰花的形狀，非常逼真，嘗起來還有甜甜的味道。

　　120周年生日

　　再次精心打造生日餐

　　如此厲害的餐飲文化背后，究竟主刀的是誰？

　　浙大后勤飲食中心對浙大食堂的打造可是傾盡全力。去年底，他們還聘請了兩位大師級的技術(shù)總廚。他們的任務(wù)就是做好廚師隊伍培訓(xùn)、菜品規(guī)范、新品研發(fā)等工作。

　　這個學(xué)期開學(xué)不到一個月，兩位大廚“紅案總廚”金種平和“白案總廚”莫建平，就跑了一圈7個校區(qū)。“我們給廚師團(tuán)隊制定了一些課程，理論課的內(nèi)容已經(jīng)完成了一部分，有烹飪原理、營養(yǎng)健康、食品衛(wèi)生安全等方面內(nèi)容。”金種平說，下一步，他們要去各食堂的操作間實(shí)踐指導(dǎo)，面對面手把手帶徒弟。

　　今年5月21日是浙大的120周年校慶。大廚們說，他們要請校友們回來吃“求是餐”，這份求是餐要帶有浙大特有的味道，會有浙大的經(jīng)典菜肴，也會加入浙大校園文化元素，目前，正在征集各方的意見。

　　中餐不夠

　　西餐也要馬上進(jìn)階

　　實(shí)際上，如今的中餐也已經(jīng)無法滿足學(xué)生們的胃口了。錢報記者從浙大后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心了解到，很多同學(xué)喜愛的西餐，今年下半年會有進(jìn)階品種?，F(xiàn)在的食堂，西餐通常是披薩、漢堡等“快餐”，而下半年，學(xué)校會開一家西餐廳，品質(zhì)將大大升級，牛排、各式意面等都會出現(xiàn)在菜單上，不管是菜肴、環(huán)境、服務(wù)都將精品化。

　　目前，西餐廳正在抓緊設(shè)計改造，在浙大吃遍全球美食的夢想，已經(jīng)不遠(yuǎn)啦。

責(zé)任編輯：凌芹莉