­　　制假尋因

­　　供小于求，造假原料成本低

­　　“四川是產(chǎn)蜜大省。”四川省蜂業(yè)管理站副站長(zhǎng)王順海說(shuō)，去年產(chǎn)蜜達(dá)6.9萬(wàn)噸，在全國(guó)名列前茅，“但市場(chǎng)上，蜂蜜摻假問(wèn)題一直存在，因?yàn)槊磕陣?guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)蜂蜜都有著巨大需求，便有投機(jī)取巧的人打著低價(jià)銷(xiāo)售的旗號(hào)，制造‘添加蜜’等混亂市場(chǎng)。”

­　　王順海說(shuō)，天然純正的蜂蜜的制作周期較長(zhǎng)，產(chǎn)量會(huì)受花季等因素影響，“所以蜂蜜成本自然較高。但添加蜜，或是合成蜜則不同，它的確能用大米、玉米糖漿等進(jìn)行混淆。”

­　　王順海算了一筆賬，在四川，蜂蜜價(jià)格一般在每噸1萬(wàn)元左右，而大米糖漿等造假原料則僅為每噸3千元，“如此豐厚的利潤(rùn)，總有人會(huì)鋌而走險(xiǎn)，去做合成蜂蜜的。”

­　　“從玉米糖漿合成，再到大米糖漿合成，這類(lèi)人造蜂蜜的手法始終存在。”王順還說(shuō)，新檢測(cè)方法往往出來(lái)不久，造假的技術(shù)也隨之更新，“就算沒(méi)了大米糖漿，也不排除有人會(huì)弄出其它東西取代。”

­　　新標(biāo)出臺(tái)

­　　偏重驗(yàn)假，利于蜂蜜市場(chǎng)

­　　2016年12月底，中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)發(fā)布中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《蜂蜜》，力爭(zhēng)對(duì)當(dāng)下的蜂蜜市場(chǎng)進(jìn)行進(jìn)一步規(guī)范。“可以看到的，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的。”王順海表示，此前的“國(guó)標(biāo)”主要是嚴(yán)格控制蜂蜜細(xì)菌等安全要素，“重在食品安全，但缺乏真假蜜的判定，新的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)則進(jìn)行了彌補(bǔ)。”

­　　他指出，新《蜂蜜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)里，明確了通過(guò)檢測(cè)碳-4植物糖，來(lái)判定蜂蜜是否摻假的檢測(cè)方法，“這種方法，能測(cè)出大米、玉米糖漿等造假。”

­　　他指出，該標(biāo)準(zhǔn)屬于團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并不具備強(qiáng)制性，“但會(huì)吸引更多蜂蜜企業(yè)、生產(chǎn)商去獲得該認(rèn)證，從而增強(qiáng)市場(chǎng)主體的競(jìng)爭(zhēng)力，達(dá)到進(jìn)一步規(guī)范蜂蜜市場(chǎng)的目的。”

­　　專(zhuān)家支招

­　　蜂蜜真假如何辨

­　　土法不科學(xué)辨別有竅門(mén)

­　　如何鑒別蜂蜜真假？民間流傳著一些“土法”。市民李先生介紹了一種“試紙滴測(cè)”法：舀出一點(diǎn)蜂蜜滴在衛(wèi)生紙上，一下子就如水般浸開(kāi)的十有八九都是假的。而王女士則堅(jiān)持著一套“冷藏結(jié)晶”法：把蜂蜜放進(jìn)冰箱保鮮層，能出現(xiàn)晶體的，就是真蜜。

­　　對(duì)此，王順海認(rèn)為毫無(wú)科學(xué)根據(jù)。“比方說(shuō)滴測(cè)，這種方法是有誤的。”王順海說(shuō)，蜂蜜本身就含水，而且根據(jù)采蜜的時(shí)間不同，“含水量也有所不同，就算是真蜂蜜，只要采蜜周期短，也會(huì)出現(xiàn)浸透的。”此外，蜂蜜的成分主要是果糖與葡萄糖，“根據(jù)花粉的不同，這兩種糖在蜂蜜里的比例也不同。若葡萄糖含量多，便會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象，若果糖含量多，則不會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶。”

­　　王順海根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了一些辨蜜小竅門(mén)。

­　　1 看外形。

­　　新鮮蜂蜜，色澤度、光感度高，光亮如油，晃動(dòng)蜜瓶時(shí)顫動(dòng)小，停止晃動(dòng)后，瓶壁上的蜜液會(huì)緩緩流下。

­　　2 聞香味。

­　　開(kāi)蓋聞一下，真蜂蜜有淡淡花香，沒(méi)有濃烈香精味。

­　　3 看拉絲。

­　　用小湯匙或牙簽攪起一些蜂蜜，然后向外拉伸，真蜜通?？衫霰∪缇I緞蜜絲，且不會(huì)斷節(jié)，假蜜則拉絲不連貫。

­　　4 嘗味道。

­　　真蜂蜜甜而微酸，口感綿軟細(xì)膩，假蜜則蜜味淡，余味淡薄短促。