《食鑒出真知》清涼度夏 夏季海鮮的最佳搭檔
砂鍋海鮮粥
夏季海鮮的最佳吃法是什么？豆腐、粉絲、還是配米熬成粥。便宜小海鮮也能瞬間變大餐：豆腐配大蝦，啥樣的豆腐是絕配；粉絲配花蛤，二十塊錢(qián)整整吃出一鍋量；海鮮配大米巧做海鮮粥，專家教您巧辨加了增稠劑的冒牌粥，更多精彩盡在本期《食鑒出真知》。
俗話說(shuō)：“借錢(qián)吃海貨，不算不會(huì)過(guò)。”盛夏時(shí)節(jié)，大小海鮮豐富多樣，如果做法講究就更錦上添花。海鮮豆腐歷來(lái)是絕配，但市場(chǎng)上的豆腐種類繁多，有超級(jí)細(xì)滑的內(nèi)酯豆腐，筋道柔韌的石膏豆腐，滿是蜂窩的鹵水豆腐，還有久燉不爛的千葉豆腐，到底哪種才是海鮮的絕配呢？節(jié)目組經(jīng)過(guò)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)只有一種豆腐的吸味和保水能力是最好的，大廚教您的蝦油燒豆腐經(jīng)過(guò)燉煮，一口下去滿是蝦油和海鮮濃汁。
粉絲也是海鮮的最佳搭檔，粉絲從幾元到十幾元不等，優(yōu)劣差別較大，食鑒顧問(wèn)、國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 徐錦溪提示您：“挑選粉絲一看顏色，好粉絲不會(huì)很白；二掐斷要有韌勁，不會(huì)很脆?！贝髲N趙將軍教您一道只用兩勺油，成本只需20元的海味燒粉絲。
此外，專家建議在外遇到海鮮粥，要做到“三看”，看粘度、看分層度、看價(jià)格。有的看似非常粘稠的海鮮粥，實(shí)則是加了粘稠劑的，大量食用后，會(huì)對(duì)腸胃增加負(fù)擔(dān)。潮汕大廚蘇權(quán)偉親自教您一道正宗潮汕砂鍋銷魂粥。更多精彩美食盡在7月27日21:20《食鑒出真知》。
責(zé)任編輯：陳輝達(dá)
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