日前，本報(bào)報(bào)道《濱北譚火鍋黯然退市了》之后，引起了不少餐飲業(yè)人士的關(guān)注。

　　“市場(chǎng)好，蜂擁而入；市場(chǎng)飽和，成批倒閉；倒閉過(guò)后，又有機(jī)會(huì)；資本再入，再飽和，再倒閉……廈門火鍋業(yè)似乎正在跌入‘養(yǎng)豬怪圈’。”有業(yè)內(nèi)人士表示，譚火鍋退出廈門市場(chǎng)，不過(guò)是廈門火鍋業(yè)的“縮影”，預(yù)計(jì)用不了3年，廈門就將迎來(lái)火鍋“退市潮”。

現(xiàn)狀涌來(lái)大批“門外漢”

　　“現(xiàn)在，廈門火鍋真是不好干，誰(shuí)都想來(lái)分一杯羹，卻把整個(gè)市場(chǎng)做飽和了。”在廈門干了快20年火鍋的李老六告訴導(dǎo)報(bào)記者，去年至今，廈門市場(chǎng)上光重慶火鍋就開了30多家，還都是上規(guī)模、有品牌的。“不僅如此，還有不少麻辣火鍋嚷嚷著要來(lái)廈開店。”

　　如果大家能共同把市場(chǎng)做大，倒也是件好事，但在業(yè)者葉小姐看來(lái)，這兩年來(lái)廈“攪局”的很多都是“門外漢”，一下子蜂擁入市，發(fā)現(xiàn)不好做后又扎堆往外撤。“有的以前是做建筑的、有的是做服裝的，甚至還有開桑拿的。”葉小姐說(shuō)，這些“門外漢”覺(jué)得火鍋店生意好，拿著錢就往里擠，殊不知火鍋店想做好也不容易。

　　李老六直言，各路資本“殺入”火鍋產(chǎn)業(yè)的結(jié)果是，廈門火鍋的平均壽命也就兩三年，能干七八年的非常少見，十幾年品牌的更是鳳毛麟角。

　　這不，在一位餐飲界人士的手機(jī)上，金榜路附近一家麻辣火鍋在轉(zhuǎn)讓；瑞景一家火鍋店要轉(zhuǎn)讓；中山路也有一家火鍋店想找人接盤；更有廈禾路一家火鍋店，還沒(méi)等他幫忙找到接盤的，就已經(jīng)關(guān)門大吉了……

擔(dān)憂3年內(nèi)或現(xiàn)退市潮

　　火鍋業(yè)之所以如此誘人，漂亮的業(yè)績(jī)是主要原因。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2013年餐飲百?gòu)?qiáng)中，火鍋業(yè)態(tài)是唯一一個(gè)平均單店收入、凈利潤(rùn)率都正增長(zhǎng)的業(yè)態(tài)，具有較強(qiáng)的盈利能力。

　　不過(guò)，火鍋業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度高、易復(fù)制的特點(diǎn)，也導(dǎo)致了發(fā)展的盲目性與同質(zhì)化的慘烈競(jìng)爭(zhēng)。“許多企業(yè)習(xí)慣跟風(fēng)，凡事都是一窩蜂。養(yǎng)豬有錢賺，就一窩蜂養(yǎng)豬；開快捷酒店賺錢，就一窩蜂開酒店，結(jié)果導(dǎo)致生豬供大于求、酒店房間過(guò)剩。”葉小姐說(shuō)，這樣的泡沫，如今已經(jīng)出現(xiàn)在火鍋領(lǐng)域。

　　李老六也說(shuō)，這和幾年前的“養(yǎng)豬怪圈”如出一轍，市場(chǎng)好，蜂擁而入；市場(chǎng)飽和，成批倒閉；倒閉過(guò)后，又有機(jī)會(huì)；資本再入，再飽和，再倒閉……

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，最近一兩年，發(fā)展強(qiáng)勁的是火鍋，但撤出部分城市、大批關(guān)店的也是火鍋，一定程度上反映了發(fā)展的盲目性和競(jìng)爭(zhēng)的無(wú)序化。

　　跟風(fēng)快，倒得也快。餐飲界人士預(yù)測(cè)，用不了3年，廈門將迎來(lái)火鍋“退市潮”。