春節(jié)將至,海鮮作為廈門市民年夜飯餐桌上的主角,受到大家的青睞。在市場琳瑯滿目的海鮮中如何挑選到優(yōu)質(zhì)的海鮮產(chǎn)品?連日來,記者走訪八市和江頭農(nóng)貿(mào)市場,采訪多家海鮮商家及專業(yè)人士,為市民歸納出實(shí)用的海鮮挑選小竅門。
怎么挑選?
斑節(jié)蝦挑花紋清晰的
“殼面光滑、花紋清晰才是好的斑節(jié)蝦。”在八市,有十余年水產(chǎn)批發(fā)經(jīng)驗(yàn)的店主陳先生表示,挑選斑節(jié)蝦要看蝦頭與蝦身連接是否緊密、有沒有發(fā)黑現(xiàn)象,還需聞一聞蝦身是否帶有淡淡的海水味。“出現(xiàn)刺鼻氣味,可能是死蝦,盡量不要選購。” 陳先生補(bǔ)充說,優(yōu)質(zhì)的活蝦肉質(zhì)緊實(shí)、不空松,烹煮后鮮美彈牙。
小青龍觀察是否敏捷
售賣小青龍的攤主李先生表示:“選小青龍,殼體完整和肉質(zhì)彈性是最重要的,殼色暗淡或破損,就要提高警惕。”李先生建議,如果購買活鮮,要觀察其在水中的動作是否敏捷;若選擇冰鮮,則需查看小青龍肉質(zhì)是否依舊緊實(shí)。“這些看似細(xì)微的差別,卻能幫助消費(fèi)者有效判別品質(zhì),避免‘踩坑’。”
石斑魚看魚眼是否凸起
對于石斑魚,江頭農(nóng)貿(mào)市場一家海鮮店的老板黃先生提到,可以先看魚眼是否清澈、凸起,魚鱗是否緊貼表皮且斑點(diǎn)分布均勻,好的石斑魚,魚鰓呈鮮紅或暗紅色。“再用手指輕按魚身,若能迅速回彈,彈性良好,品質(zhì)相對就有保證。”黃先生告訴記者,這是他們?nèi)粘_M(jìn)貨時最看重的指標(biāo)之一。
鮑魚大小適中口感佳
“鮑魚并非越大越好,大小適中反而口感更佳。”江頭農(nóng)貿(mào)市場的攤主林女士認(rèn)為,若是鮑魚殼內(nèi)有過多黏液或異味,就不新鮮;裙邊應(yīng)緊實(shí)且富有彈性才算優(yōu)質(zhì)。若是活鮑魚,可輕觸肉面,看是否能迅速收縮;冰鮮或冷凍產(chǎn)品則要注意殼體完整,購買后盡快烹煮。
如何儲存?
除了挑選方法,儲存也直接影響海鮮質(zhì)量。廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院水產(chǎn)與環(huán)境教研室教師鄭杰民告訴記者,如非當(dāng)日食用,海鮮應(yīng)先分裝密封后再進(jìn)行冷凍,避免頻繁解凍導(dǎo)致海鮮的口感和營養(yǎng)下降。烹煮前可再次檢查食材的外觀和氣味,如出現(xiàn)明顯異味或腐敗跡象,應(yīng)及時丟棄并徹底清潔相關(guān)器具,確保食用安全。
提醒
痛風(fēng)或高尿酸血癥患者慎食海鮮
食用海鮮,應(yīng)在享受美味的同時兼顧營養(yǎng)與健康,做到適量、有度。廈門市中醫(yī)院營養(yǎng)科主任袁媛建議,海鮮雖富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),但應(yīng)根據(jù)個人體質(zhì)與健康狀況適度攝入。痛風(fēng)或高尿酸血癥患者要謹(jǐn)慎控制攝入量,以免誘發(fā)或加重病情。
烹飪時要保證海鮮完全煮熟,避免生食或半生食帶來的寄生蟲及細(xì)菌風(fēng)險(xiǎn)。若對海鮮過敏,應(yīng)在食用前仔細(xì)確認(rèn)成分,出現(xiàn)蕁麻疹、呼吸困難或腹痛等癥狀,需立即就醫(yī)。
(廈門日報(bào)記者 薛堯 實(shí)習(xí)生 李昂(除署名外))