近日，首版福建省米其林指南在廈門(mén)發(fā)布，廈門(mén)成為米其林指南在內(nèi)地舉辦榜單發(fā)布會(huì)的第6個(gè)城市，共有3家餐廳獲評(píng)米其林一星，26家餐飲品牌登上“必比登推介”榜單，這一消息在廈門(mén)餐飲界、美食達(dá)人和市民中引起熱議。這期群聊邀請(qǐng)上榜餐廳店長(zhǎng)等業(yè)內(nèi)人士以及美食達(dá)人們，聊一聊對(duì)米其林“登鷺”的看法與建議。

　　走出特色“非遺”美食之路

　　●廈門(mén)市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)曾升：

　　米其林榜單自2016年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，這次是第一次以省為單位推出餐廳推薦榜單，且放在廈門(mén)發(fā)布，對(duì)廈門(mén)餐飲市場(chǎng)有提振作用，也代表閩菜得到越來(lái)越多的重視。

　　米其林指南“登鷺”，可以欣喜地看到，近年來(lái)，閩菜及廈門(mén)餐飲企業(yè)持續(xù)出圈，一些勇于拼搏的餐飲人在一線(xiàn)或新一線(xiàn)城市拓店經(jīng)營(yíng)，也有向海外發(fā)展的，目前，廈門(mén)已有餐飲企業(yè)到馬來(lái)西亞、新加坡等地開(kāi)設(shè)餐廳。

　　未來(lái)，廈門(mén)餐飲如何“出圈”，我覺(jué)得要充分挖掘比如同安封肉、炸棗、南普陀素宴等廈門(mén)特色餐飲中的“非遺”元素，進(jìn)而形成標(biāo)準(zhǔn)去保護(hù)、去傳承。目前，協(xié)會(huì)已聯(lián)合廈門(mén)市標(biāo)準(zhǔn)化研究院制定并獲批了15項(xiàng)的地方特色美食標(biāo)準(zhǔn)，十分期待這些特色美食走向全國(guó)甚至海外市場(chǎng)。

　　打造本土特色美食 讓閩菜“走出去”

　　●宴遇·福建薈館（嘉禾路新景中心店）店長(zhǎng)林湧封：

　　閩菜作為中國(guó)八大菜系之一，憑借山海交融的獨(dú)特地理位置，融合了各地烹飪技巧精髓。廈門(mén)作為代表城市，以其鮮明的地域特色，詮釋了閩菜豐富的風(fēng)味體系。米其林指南在尊重傳承閩菜經(jīng)典的同時(shí)，鼓勵(lì)風(fēng)味的多元融合，充分展現(xiàn)了廈門(mén)餐飲的鮮活魅力。相信在不久的將來(lái)，閩菜這一蘊(yùn)含深厚文化底蘊(yùn)與精湛烹飪技藝的菜系，會(huì)被更多人關(guān)注和青睞。

　　隨著消費(fèi)需求升級(jí)，以及餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，講好閩菜故事，結(jié)合廈門(mén)地理人文等要素打造特色美食，推動(dòng)更多的廈門(mén)餐飲企業(yè)入選“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等權(quán)威美食品牌榜單，將有助于傳播閩菜文化，推動(dòng)廈門(mén)本土餐飲產(chǎn)業(yè)的品牌化發(fā)展，提升閩菜在全國(guó)乃至全球餐飲產(chǎn)業(yè)的知名度和影響力，讓閩菜“走出去”“走更遠(yuǎn)”。我們相信，隨著越來(lái)越多閩菜品牌走出廈門(mén)、走出福建，不僅有助于將閩菜文化帶向五湖四海，也將助推廈門(mén)餐飲品牌再上新臺(tái)階。

　　米其林指南“登鷺”是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)

　　●餐飲從業(yè)者陳麗婷：

　　作為一名廈門(mén)的餐飲從業(yè)人員，米其林指南“登鷺”對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)令人振奮的消息。這意味著廈門(mén)的餐飲水平得到了國(guó)際認(rèn)可，我們的努力和付出得到了肯定。

　　過(guò)去廈門(mén)的餐飲業(yè)，本地特色鮮明，但與國(guó)際餐飲潮流接軌較少。米其林的出現(xiàn)，為我們打開(kāi)了一扇窗戶(hù)，讓我們有機(jī)會(huì)接觸到更多國(guó)際化的餐飲理念和標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)了本地餐飲文化的多元化和國(guó)際化。

　　作為在行業(yè)中摸爬滾打多年的從業(yè)人員，我也倍感壓力。因?yàn)檫@不僅是提升自我、拓寬視野的好機(jī)會(huì)，也為我們帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)，促使我們更加嚴(yán)格地對(duì)待每一道菜品的制作和服務(wù)，行業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更激烈。

　　美食評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)“服水土”

　　●資深食客“ok拉面豪哥”：

　　作為一個(gè)致力于挖掘本土小吃的在地美食博主，我對(duì)“必比登推薦”會(huì)更感興趣?；趯?duì)廈門(mén)人的飲食習(xí)慣與偏好的了解，我發(fā)現(xiàn)，其中有的入選商家是眾望所歸，但是也有頗讓人意外的本土小吃，讓作為一個(gè)“老廈門(mén)”的我都有點(diǎn)慚愧了，因?yàn)橹按_實(shí)很少聽(tīng)說(shuō)過(guò)。

　　不管什么美食評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，還是要盡量建立在對(duì)本地風(fēng)土人情了解的基礎(chǔ)上。我也代表廈門(mén)的“老饕”們，邀請(qǐng)大家來(lái)逛一逛老廈門(mén)的巷弄，多品品本地人中意的風(fēng)味。

　　食客選擇更多了是讓人幸福的事

　　●美食博主陸鳴川：

　　廈門(mén)也終于有了自己的米其林指南推薦餐廳。記得早年在做美食探店時(shí)，時(shí)常會(huì)感嘆要做米其林餐廳的探店，就得去到其他城市。這幾年廈門(mén)的“美食江湖”越來(lái)越熱鬧，食客們的可選性也越來(lái)越多，這是一件讓人幸福的事。米其林“登鷺”再次印證了廈門(mén)美食的豐富性。

　　雖然這次還有很多美味的餐飲，或優(yōu)秀的餐飲企業(yè)未能上榜，但我相信未來(lái)一定會(huì)越來(lái)越多！

　　老字號(hào)更應(yīng)該有持續(xù)創(chuàng)新的能力

　　●廈門(mén)老字號(hào)協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)楊毅：

　　在“必比登推薦”中，廈門(mén)老字號(hào)企業(yè)旗下的磐雅苑上榜，這家企業(yè)原本是做石文化園的。此前，杭州的胡慶余堂也登榜米其林指南。這是不是說(shuō)明，創(chuàng)新能力在這個(gè)評(píng)價(jià)體系中也很重要？我們現(xiàn)在的老品牌就是當(dāng)年創(chuàng)新的結(jié)果，所以我覺(jué)得，作為老字號(hào)企業(yè)，更應(yīng)該有持續(xù)創(chuàng)新的能力。

　　（廈門(mén)日?qǐng)?bào)記者 房舒)