廈門公示新閩菜創(chuàng)新發(fā)展餐飲企業(yè)白名單 88家餐企上榜

來源:海西晨報 2024-08-20 11:17 http://m.d-black.cn/

　　近日，廈門市商務(wù)局公示了新閩菜創(chuàng)新發(fā)展餐飲企業(yè)白名單，共有88家廈門餐企上榜。記者梳理發(fā)現(xiàn)，此次上榜的餐企中，既有舒友、亞珠、牡丹等本地知名酒樓，也有黃則和、味友、夏商等“老字號”品牌，還有宴遇、上食膳美、臨家等近年來新興的閩菜品牌代表。這些餐企在深耕本地的同時，也在全國乃至全球市場加碼，加速“出圈”。

　　位于新景中心的宴遇福建薈館將烹飪新理念融入傳統(tǒng)閩南菜。據(jù)悉，發(fā)源于廈門的宴遇集團(tuán)一直是閩菜創(chuàng)新先鋒，旗下?lián)碛腥齻€閩菜品牌，累計在全國有近50家門店。宴遇主理人吳嶸表示，新閩菜要圍繞“守正創(chuàng)新”進(jìn)行突破，即傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本。吳嶸表示，未來，宴遇可能會進(jìn)軍國外，帶動閩菜“出海”發(fā)展。

　　上食膳美發(fā)端于廈門，擁有“CHIC1699遠(yuǎn)洋私廚”“席作·福建會館”等品牌，其餐廳遍布廈門、上海、杭州、南京、深圳。該餐企擅長制作“新閩菜料理海鮮”，受到消費者喜愛。

　　味友目前在廈門有11家店，下一步計劃去漳州開店。“傳承、創(chuàng)新都不容易。”味友董事長王瑞祥告訴記者，近年來，他相繼創(chuàng)立了“味港”茶餐廳、“味友豪麗”品牌天臺海鮮大排檔等。此外，味友在多家門店研發(fā)了不少“創(chuàng)新閩南菜”，推出意境菜、分子料理等，打破消費者對傳統(tǒng)老字號的刻板印象。在王瑞祥看來，福建不同地區(qū)的菜肴各有特色，食材也很豐富，可融匯創(chuàng)新，打造特色菜。

　　今年5月，我市印發(fā)《廈門市加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動方案（2024-2026年）》，提出將逐步建立并完善點（廈門新閩菜菜單，米其林、黑珍珠、金梧桐、閩菜館等餐廳，閩菜大師）、線（廈門美食之旅線路）、面[中華美食街區(qū)、福建省特色美食街（城）、餐飲夜市、同安食品特色產(chǎn)業(yè)園]相結(jié)合的新閩菜發(fā)展體系，到2026年力爭實現(xiàn)“雙500目標(biāo)”（全市餐飲業(yè)年營業(yè)額超過500億元、限額以上餐飲企業(yè)突破500家）。

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