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湖頭米粉 手工制作百年綠色食品

來源:泉州晚報 2015-12-17 16:19 http://m.d-black.cn/ 海峽都市報電子版

●操作步驟

壓干

揉米團(tuán)

攪拌

蒸煮

撈出

風(fēng)干

　　1.磨米：挑選品質(zhì)好的大米，把米放入大水缸中浸泡10小時，把泡好的米倒入磨米機(jī)里，加一點水，磨出米漿。

　　2.壓干：將磨好的米漿裝入特制的細(xì)孔棉布袋，把袋口綁緊，用重物壓在布袋上，使米漿中的水分排出，變成塊狀。這個步驟是比較關(guān)鍵的，因為米粉做出來Q不Q，就在于這個環(huán)節(jié)。

　　3.揉米團(tuán)：把塊狀粉放入攪拌機(jī)中揉碎成為粉末狀，將粉末用手工反復(fù)捏、壓，揉成一個均勻的圓圓的粉粿團(tuán)。

　　4.攪拌：將粉粿團(tuán)放入蒸籠蒸煮半小時左右，蒸好的粉粿團(tuán)再放到攪拌機(jī)中反復(fù)攪拌3遍后，裝入竹擔(dān)中冷卻。

　　5.蒸煮：冷卻后再將其放入押出機(jī)中，壓成米粉絲，將米粉放入鍋里烹煮（時間不能太久也不能太短）后，撈起放入清水中冷卻，反復(fù)幾次后撈出。

　　6.風(fēng)干：將米粉絲團(tuán)一塊一塊放在竹篾架上，放在太陽下風(fēng)干。

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