烤出外焦里嫩的口感 香辣羊棒骨
材料：羊棒骨若干、草果、蔥段、花椒、白胡椒粒、八角、陳皮、鹽、椒鹽、紅椒粉、咖哩粉
烤制溫度和時(shí)間：200℃，中層，上下火約20分鐘。
做法：
1、羊棒骨用清水漂洗干凈，肉厚處打花刀便于入味。
2、草果、蔥段、花椒、白胡椒粒、八角、陳皮裝入濾袋，羊棒骨入冷水焯水，水開后取出用溫水沖去血末。
3、鍋中重新?lián)Q水，放入羊棒骨和裝香料的濾袋一起燉煮，鍋中水開后轉(zhuǎn)小火燉60分鐘關(guān)火，加適量鹽入底味，羊棒骨留在鍋中原湯浸泡3-4小時(shí)。
4、烤盤墊上錫紙，取出羊棒骨放入，撒上椒鹽、紅椒粉和咖哩粉，烤箱預(yù)熱后，200℃中層，上下火約烤20分鐘，烤至自己滿意的色澤即可取出食用。
小貼士：
1、一般烤羊肉會(huì)耗時(shí)很久，先把羊肉燉煮至成熟再烤制，操作起來就非常容易，口感也會(huì)外焦內(nèi)嫩，羊肉自身也會(huì)非常入味。
2、羊肉冷水焯水，血污會(huì)隨著水溫的升高慢慢淅出，焯水后需要用溫水洗凈，這點(diǎn)很重要，如果用冷水清洗，蛋白質(zhì)易凝固，燉煮好后肉質(zhì)會(huì)偏老發(fā)柴，口感不好。
3、羊棒骨燉煮好關(guān)火后，如果有時(shí)間最好放在原湯里浸泡幾小時(shí)，這樣底味夠足，吃起來會(huì)很有滋味，很有回味。
4、最后進(jìn)烤箱的時(shí)候，烤箱溫度一定要預(yù)熱好，肉質(zhì)瞬間遇高溫，可以鎖緊內(nèi)部水份，表面烤到自己喜歡的色澤就可以取出食用了。
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