今年冬季火鍋新鮮吃法：新鮮瓜果做容器(圖)

來(lái)源:廈門(mén)網(wǎng) 2013-11-14 16:27 http://m.d-black.cn/

　　氣溫驟降，熱騰騰的火鍋成為聚餐首選。這幾年，廈門(mén)的火鍋種類越來(lái)越豐富，四川火鍋、臺(tái)灣涮涮鍋、港式鮮撈、云南火鍋、東北涮羊肉，各地火鍋紛紛擺上了廈門(mén)人的餐桌。

　　本周開(kāi)始，我們將陸續(xù)推出火鍋系列專題，讓我們看看今年冬季火鍋有哪些新鮮吃法？

A薄如蟬翼涮斑魚(yú)

　　羅賓森商業(yè)廣場(chǎng)的麗江龍繼斑魚(yú)莊火鍋，用新鮮斑魚(yú)肉、魚(yú)骨，佐以枸杞、黨參等數(shù)十位中藥材熬制的高湯作為鍋底，湯色清澈，能品嘗到斑魚(yú)的新美。

　　遵循古法手工魚(yú)片，都是每日餐前大廚們新鮮宰殺的。每一塊魚(yú)片都做到薄如蟬翼，透肉見(jiàn)字。只需要放入湯鍋中涮上三四秒即可入口，其肉質(zhì)細(xì)膩，口感豐富，Q脆鮮美。

　　這里的芝士丸、蝦滑、手打豬肉滑也是不錯(cuò)的選擇，最后涮點(diǎn)青菜蘿卜，葷素搭配，美美的飽餐一頓。

B椰子汁煮文昌雞

　　椰子汁做湯底，放入海南有名的文昌雞，盛行于海南的椰子雞火鍋今年也來(lái)到了廈門(mén)。位于后江埭的鷺園四季，主推的就是椰子雞火鍋。

　　椰子雞火鍋有竹笙雞和原味雞兩種湯底，鍋底就是椰青破殼后取出的原汁椰水，還會(huì)加入幾片椰肉條，用椰子汁煮出來(lái)的雞肉略帶清甜，雞肉更為滑嫩。隨著配料的加入，鍋底越煮越甘甜。這里的蘸料也很特別，酸酸的小青桔擠汁，再加上醬油，辣椒和沙姜末，鮮艷的顏色看著都忍不住口水直流，咸酸辣的組合更是開(kāi)胃。

C新鮮瓜果做容器

　　位于思明區(qū)行政服務(wù)中心對(duì)面的花式鮮瓜火鍋可謂是秀色可餐。南瓜、西瓜等鮮瓜刨去瓜肉，放入水晶鍋中。瓜內(nèi)是腌制過(guò)的肉類，經(jīng)過(guò)瓜果的燜煮，食材中混雜著淡淡瓜果香。吃完瓜內(nèi)的食物，注入高湯，可以涮燙其他食材。

　　秋末冬初，南瓜是再合適不過(guò)的“食材鍋”。精選的小金瓜，細(xì)火慢燉中吸收了湯底的精華。不妨刮下瓜肉品嘗一番，瓜果的清甜包含著湯汁的鮮美，讓人回味。

D一鍋吃出四種味

　　火鍋、燒烤、香鍋、蒸鍋，一品布衣將四種烹調(diào)方式復(fù)式地組合，靚湯火鍋，無(wú)煙燒烤，博口香鍋，五谷蒸糧等融為一體。

　　在這里所有的食材，無(wú)論生鮮、暈素、冷熱，都同時(shí)出現(xiàn)在餐桌上?，F(xiàn)場(chǎng)烹任，雞鴨魚(yú)肉，蔬菜瓜果，界限分明，互不干擾，層層疊疊歸一鍋。在享用火鍋帶來(lái)原汁原味美食的同時(shí)，還能不時(shí)地聞到從烤盤(pán)中飄出的誘人孜然香。（記者宋婕胡椒）

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