做一道漂亮的孔雀開(kāi)屏魚(yú)：剁椒粉絲開(kāi)屏魚(yú)
原料：1斤左右的鱸魚(yú)1條、龍口粉絲1把、生姜、蔥、剁椒半碗、蒜2瓣。
調(diào)料：料酒、蒸魚(yú)豉油。
做法：
1、1把龍口粉絲用溫水泡軟備用；生姜切成細(xì)絲，蔥切蔥花，蒜切末。
2、鱸魚(yú)清洗干凈擦去水分，切去頭部及尾部，中間段由背部下刀切割，不要切到魚(yú)肚，保持整條魚(yú)的腹部不破；按間隔1厘米左右的距離切片；切好后的魚(yú)身均勻的抹少許鹽備用。
3、將泡軟的粉絲鋪在盤(pán)子底部，再將切好的鱸魚(yú)鋪在盤(pán)上，擺上魚(yú)頭及魚(yú)尾，倒入1湯勺料酒。鍋中放少許油燒熱后放入蒜末炒香再加入剁椒，炒到湯汁辣味散發(fā)，取出，均勻的鋪在鱸魚(yú)身上，再倒入小半碗水；
4、再鋪上姜絲，入開(kāi)水鍋中大火蒸5-6分鐘；取出，揀去蔥姜絲，淋上蒸魚(yú)豉油，撒蔥花，澆熱油即可。
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