一道肥而不膩的超級(jí)經(jīng)典下飯菜:梅菜扣肉
原料：方塊五花肉、梅干菜
配料：八角、姜、蒜
調(diào)料：蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖（高湯、紅腐乳）
* 梅干菜有咸梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜
* 高湯和紅腐乳我沒(méi)有用，用上會(huì)更佳
做法：
1、梅菜摘開(kāi)一片片，先略浸泡，使之展開(kāi)，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切碎，換干凈的水浸泡；
2、約半個(gè)小時(shí)左右，取一點(diǎn)梅菜試試，淡口不咸即可撈出擠干水分備用；
3、鍋中放水，將五花肉塊、姜片、八角放入，煮約10分鐘左右；
4、撈出趁熱，涂抹上老抽，然后用牙簽亂七八糟地扎上孔。靜置一旁，風(fēng)干上色；
5、鍋中熱油，爆香姜蒜，倒入梅菜翻炒；
6、調(diào)入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關(guān)火備用；
* 有紅腐乳的話，壓碎后放入調(diào)味，色澤和味道都更佳；
* 高湯代替清水，味道也會(huì)更佳；
7、鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無(wú)聲，肉皮上色焦黃，即可撈出；
* 放入油鍋前，可以用廚房紙巾拭干表面的水份
* 炸的過(guò)程有點(diǎn)小恐怖，肉皮會(huì)炸油，所以要加蓋，而且要小心，不要被油濺到，淡定哈，越慌越亂，呵呵
8、撈出后待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會(huì)兒，然后皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片；
9、同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中；
10、將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好；
11、高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽后，繼續(xù)蒸30分鐘；
* 不用高壓鍋的話，直接上鍋蒸，需要蒸一個(gè)小時(shí)；
* 也可以用微波爐，40分鐘左右；
* 根據(jù)肉的份量和火力大小調(diào)節(jié)蒸的時(shí)間，寧可蒸久點(diǎn)，這道菜肉爛熟才好吃
12、蒸好以后，需要先將碗中湯汁倒出來(lái)，直接翻扣會(huì)灑出湯汁燙到手；
13、然后取一個(gè)碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上（驚喜就在這一步了^^)
14、湯汁重新回鍋，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！
* 不想勾簿茨，也可直接將湯汁淋在表面。
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