做一只好餃子需要三大標(biāo)準(zhǔn)：四季豆鮮肉煎餃

來(lái)源:美食天下 2012-07-26 12:09 http://m.d-black.cn/

　　原料：餃子皮50個(gè)、五花肉末250克、四季豆20根、鮮香菇3朵、胡蘿卜1小根、蔥幾枝、雞蛋1個(gè)。

　　做法：

　　1、將四季豆摘去兩頭，清洗干凈，焯水至半熟。

　　2、將肉、四季豆、胡蘿卜、香菇、蔥切成末裝入大碗中，打入雞蛋。

　　3、加入1大勺料酒（15ML），3克鹽，1克姜粉，1克雞精，1克五香粉。

　　4、用筷子將餡料朝一個(gè)方向攪拌2分鐘。

　　包餃子：

　　1-2、取餃子皮，放上適量餡，在買來(lái)的餃子皮的邊上涂上半圈清水（自己搟的皮子不用涂水）。

　　3-5、將餃子對(duì)折，然后如圖樣包起來(lái)，很難用文字描述，包餃子的方法有很多種類，這里也只是示范了其中一種，不用跟我包的一個(gè)樣子，只要記住包餃子的原則就可以了，原則是：不露餡。不露餡的餃子就是好餃子。

　　煎餃子：

　　6、平底鍋燒熱，淋上油2大勺（30ML），轉(zhuǎn)小火，碼入餃子，不要太擁擠。

　　7-8、小火煎2分鐘后淋入80ML勾芡水（1：1比例的），撒上生的白芝麻，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮3分鐘左右，煮至湯干。

　　9、看到湯干了，撒入蔥花，再蓋上蓋子，煎半分鐘左右，聞到香氣，聽到煎餃底部噼啪作響，關(guān)火，燜1分鐘，開吃拉。

　　注意點(diǎn)：在整個(gè)煎的過(guò)程中,盡量不要開蓋子,因?yàn)橛弥行』鸺宓脑?，鍋底受熱點(diǎn)是在中央,所以要經(jīng)常性的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?讓鍋的四周也受熱均勻,這樣不至于煎餃出鍋后發(fā)現(xiàn)中間煎焦了，四周還沒(méi)煎金黃。

　　做一只好餃子的三大標(biāo)準(zhǔn)：

　　標(biāo)準(zhǔn)一：夠滋潤(rùn)

　　1、餃子餡里的肉要選擇至少3分肥的，這樣口感才滋潤(rùn)不干澀，蔬菜不擠去水，外加雞蛋，也是使餃子餡口感滋潤(rùn)的關(guān)鍵，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。

　　標(biāo)準(zhǔn)二：不露餡

　　2、包餃子的方法有很多種類，這里也只是示范了其中一種，不用跟我包的一個(gè)樣子，只要記住包餃子的原則就可以了，原則是：不露餡。不露餡的餃子就是好餃子。

　　標(biāo)準(zhǔn)三：味要美

　　3、在整個(gè)煎的過(guò)程中,盡量不要開蓋子,因?yàn)橛弥行』鸺宓脑?，鍋底受熱點(diǎn)是在中央,所以要經(jīng)常性的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?讓鍋的四周也受熱均勻,這樣不至于煎餃出鍋后發(fā)現(xiàn)中間煎焦了，四周還沒(méi)煎金黃。

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