3個竅門做老北京百吃不厭的面條：扁豆燜面

來源:騰訊大閩網(wǎng) 2012-07-03 15:35 http://m.d-black.cn/

　　原料：扁豆五花肉黃酒醬油蔥姜片鹽蒜末麻油

　　做法：

　　1.扁豆洗凈后撕去兩邊的纖維

　　2.接著掰成3-4公分的長段

　　3.把五花肉切成薄片

　　4.事先在面上灑一些食用油，用手稍稍拌勻

　　5.接著在炒鍋中倒入少許底油

　　6.油溫四五成熱時放入蔥姜片熗一下鍋

　　7.放入五花肉片快速翻炒

　　8.待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下

　　9.接著放入豆角，倒入剛剛沒過豆角的清水

　　10.鍋開后留一些底湯，將剩余湯汁倒入一只小碗備用

　　11.把面平攤在扁豆上，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜10-15分鐘（每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中一些）

　　12.出鍋前把用麻油和鹽腌過的蒜粒放入，拌勻即可

　　制作扁豆燜面的三個竅門：

　　一.事先要在面上灑一些食用油，這樣拌勻后的面在后期燜制時才不會粘鍋。

　　二.燜面時加入的水量很關(guān)鍵，大約加入剛剛沒過扁豆的水量就可以了。加入水量過多會使燜面的口感過于黏軟，而加入的水量過少則有可能糊鍋。

　　三.要將燉扁豆五花肉的湯汁事先倒出（鍋中留少許底湯即可），在最后燜至的過程中每隔兩分鐘，均勻的澆一次湯汁，這樣能使燜面充分吸入湯汁的香味。

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