泉港南埔：酥脆豆干筍香飄萬(wàn)里屋

來(lái)源:泉港新聞網(wǎng) 2017-02-27 09:52 http://m.d-black.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

　　在泉港有一道美味的輔食會(huì)經(jīng)常的出現(xiàn)在各種菜肴上，它的名字叫做豆干筍。家住南埔鎮(zhèn)鳳翔村院前自然村的陳道星老人制作豆干筍已經(jīng)有30多個(gè)年頭。

　　經(jīng)過(guò)油鍋一滾，一條條酥脆的豆干筍就成型了?？此坪?jiǎn)單的制作背后可是有很多道的制作工序，選豆、泡豆、磨豆、蒸煮……需要耗費(fèi)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，然而這只是前期的準(zhǔn)備工作。

　　豆干筍制作師傅陳道星：“分離完要一層一層得舀，是很麻煩的。一層一層得舀，舀到差不多一鍋有十二三斤（重）。然后把整個(gè)拿去吹，吹到干了撕層，一層一層撕開(kāi)，撕完以后，經(jīng)過(guò)調(diào)味，切好拿出來(lái)曬。”

　　做到這一步，制作豆干筍算是完成一半了，但做出的豆干筍是否酥脆可口，那就全得靠油炸的功夫了。

　　陳道星：“我們用來(lái)炸（豆皮）的油一般都是用黃豆炸的（油），這樣（存放）大半年都不會(huì)（發(fā)霉）。炸的時(shí)候油的溫度（也要適當(dāng)），油要是沒(méi)開(kāi)的時(shí)候就不能炸。”

　　每天陳師傅都要在這間小小的作坊里工作上十幾個(gè)鐘頭，但在他的臉上卻看不到一絲的疲憊。陳師傅說(shuō)，自己做的豆干筍能被周邊的群眾認(rèn)可，對(duì)他來(lái)說(shuō)也是一種肯定。

　　陳道星：“做的（豆干筍）客戶很滿意，（自己）就多吃點(diǎn)苦，繼續(xù)干下去。大家很滿意，（這么多年）已經(jīng)習(xí)慣，年齡大了也不好改行，也不可能。”

　　閑暇之余，陳師傅也會(huì)約上三五好友到自己家里喝茶聊天，豆干筍也成了他茶桌上的“?？?rdquo;。

　　堅(jiān)持著傳統(tǒng)的味道，不斷提高豆干筍的質(zhì)量。陳道星的豆干筍逐漸打出名聲，現(xiàn)在只要他做的豆干筍出鍋，立馬就被一掃而空。

　　陳道星： “以前做都是很辛苦，都要（用自行車(chē)）載到楓亭，莆田去賣(mài)?，F(xiàn)在都是客戶跑到家里來(lái)買(mǎi)。以前有二三十戶做（豆干筍），做這個(gè)也很辛苦，大家都停掉不干了。我做的質(zhì)量一直保持著，雖然老了，但還會(huì)繼續(xù)做。”

　　時(shí)光荏苒，像陳師傅這樣堅(jiān)持老手藝制作傳統(tǒng)美食的人也越來(lái)越少了，或許在不久的將來(lái)，這些傳統(tǒng)的制作方式會(huì)逐漸的湮滅在歷史的長(zhǎng)河。

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