金秋蟹肥“黃金蟹宴”時(shí)機(jī)到 細(xì)數(shù)泉州創(chuàng)意蟹料理
細(xì)數(shù)創(chuàng)意蟹料理
“黃金蟹宴”的理念，光聽(tīng)聽(tīng)腦海里就能浮現(xiàn)出滿(mǎn)滿(mǎn)一桌豐盛料理的場(chǎng)景了。
首先必不可少的是清蒸大閘蟹。吃蟹，也大有講究。來(lái)自江蘇興化的讀者張小姐告訴記者：“在老家，我們都會(huì)用‘蟹八件’來(lái)吃大閘蟹——以錘子敲松蟹殼，長(zhǎng)柄斧掀蓋，蟹針剔肉，調(diào)羹刮黃，用鑷子除蟹鰓，剪刀分蟹腿，小盆盛蟹蓋，再把蟹螯放在蟹桌上砸開(kāi)。這樣不僅方便吃蟹肉，更讓整個(gè)享受美味的過(guò)程充滿(mǎn)儀式感，這也是一種文化。”
在悅?cè)A酒店，必不可錯(cuò)過(guò)的則是蟹粉獅子頭，這道菜最是講究豬肉的肥瘦搭配，再融入蟹黃，一整顆拳頭大小的“獅子頭”絕對(duì)稱(chēng)得上是大快朵頤，咬下去嫩滑又爽口，肉湯相當(dāng)鮮甜，值得回味一整天。還有為了適應(yīng)國(guó)人喜愛(ài)川菜而推出的香辣蟹，青紅椒的繽紛色彩和金黃蟹體的搭配相得益彰，蟹肉入味十足。
張國(guó)軒師傅每年還會(huì)為了秋季的蟹宴而研發(fā)出創(chuàng)意菜，比如這道外酥里嫩的蟹粉魚(yú)腐，就是用魚(yú)、雞蛋和大閘蟹共同制成的，炸得香酥金黃的魚(yú)腐去了油膩之后，再點(diǎn)綴上蟹肉，下面鋪上一層魚(yú)膠繼續(xù)烹調(diào)，無(wú)論是口感與視覺(jué)都極具誘惑力。
倘若你到了上海·上海，小記則要為你推薦最為地道的秘制醉蟹了。把活蟹在花雕酒里浸泡上幾天，吃起來(lái)滿(mǎn)嘴都是陳年的酒香，蟹黃更是鮮甜爽滑。（海都記者 趙晶）
責(zé)任編輯：蘇仕穎
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