臺(tái)灣“國(guó)宴”總輔師開(kāi)講展廚藝 重現(xiàn)勤儉辦桌味
[摘要]昨在員山鄉(xiāng)舉辦“傳統(tǒng)辦桌料理之美”，邀請(qǐng)到曾籌辦“國(guó)宴”的總舖師陳兆麟開(kāi)講，陳兆麟展現(xiàn)廚藝
宜蘭縣政府文化局舉辦村落美學(xué)活動(dòng)，昨在員山鄉(xiāng)舉辦“傳統(tǒng)辦桌料理之美”，邀請(qǐng)到曾籌辦“國(guó)宴”的總舖師陳兆麟開(kāi)講，陳兆麟展現(xiàn)廚藝，做出12道傳統(tǒng)的辦桌料理。陳兆麟指出，古今辦桌料理最大不同，就是“勤儉”二字。
傳統(tǒng)辦桌料理之美策展人是簡(jiǎn)楊同，他也是臺(tái)灣碗盤(pán)博物館館長(zhǎng)。簡(jiǎn)楊同說(shuō)，碗盤(pán)是生活中最重要的器具，誰(shuí)都會(huì)用到，為了發(fā)揮碗盤(pán)原來(lái)的功能，特別邀請(qǐng)陳兆麟，讓學(xué)員們知道傳統(tǒng)料理背后的作法與故事。
陳兆麟說(shuō)，古早辦桌就是勤儉，碗筷桌椅是借來(lái)的，各家戶(hù)端出各自的料理與大家一起享用；但也因?yàn)楸P(pán)子不同，裝盛料理的大小不一。而且，魚(yú)蝦要自己抓，雞、鴨、豬也要自己宰殺，現(xiàn)在很方便，市場(chǎng)就可以買(mǎi)得到。
他表示，因?yàn)榘莅莸葌鹘y(tǒng)習(xí)俗，才產(chǎn)生古早辦桌的文化；特別的是，以前沒(méi)冰箱，老師傅還會(huì)研究可保存較久的油炸料理。
陳兆麟說(shuō)，宜蘭有西魯肉、糕渣等具代表性的傳統(tǒng)料理。以糕渣為例，糕渣是以料理雞、鴨后留下的高湯，加上肉、蝦拍打成泥狀，再加太白粉、鴨蛋跟高湯，再經(jīng)回鍋濃縮后做成糕渣，過(guò)程繁復(fù)，與現(xiàn)今多半用機(jī)器去做的味道完全不同。
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