博鰲論壇國(guó)宴菜單曝光：海南普通食材主菜僅四菜一湯

來(lái)源:參考消息網(wǎng)(北京) 2015-03-30 09:48 http://m.d-black.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

　　臺(tái)媒稱，28日，天微微亮，為了準(zhǔn)備當(dāng)天中午在博鰲亞洲論壇年會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的國(guó)宴，名廚高飛已抵達(dá)核心廚房備料。在這場(chǎng)國(guó)宴操刀制作的11名大廚團(tuán)隊(duì)中，高飛是唯一一名海南廚師，他說(shuō)，國(guó)宴用的都是海南普通食材，烹制的也都是家常菜，主菜只有四菜一湯，非常簡(jiǎn)約。

　　臺(tái)灣中時(shí)電子報(bào)3月29日援引《南國(guó)都市報(bào)》的報(bào)道稱，28日12時(shí)30分，一道道精心烹制的菜品按照事先設(shè)定好的時(shí)間端上桌，供出席博鰲亞洲論壇年會(huì)現(xiàn)場(chǎng)國(guó)宴的多個(gè)國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人食用。

　　半小時(shí)內(nèi)，46份由涼菜和主菜四菜一湯組成的國(guó)宴菜色悉數(shù)上桌，每一份都是一人份小份量。高飛告訴記者，國(guó)宴使用的都是海南普通的新鮮食材，做的也都是家常菜，“菜色很簡(jiǎn)單，原材料也很普通，很簡(jiǎn)約的。”

　　除了簡(jiǎn)約，國(guó)宴給高飛留下的另一印象是“嚴(yán)格”，“核心廚房各個(gè)出入口都要安檢，每一個(gè)原材料和貨源，都要經(jīng)過(guò)食品藥品監(jiān)督管理局的檢測(cè)，合格后才能進(jìn)入廚房。烹制前，每個(gè)原材料都要保留2兩，烹制后也要再保留2兩食物以備檢查。再經(jīng)過(guò)檢查后，才能上桌。”

　　一番精心烹飪，圓滿完成國(guó)宴制作后，高飛激動(dòng)的心仍不能平靜，“作為海南人，能夠在家鄉(xiāng)給國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人做菜，太自豪太激動(dòng)了！”

　　春節(jié)之前，高飛接到了一個(gè)電話，“電話里得知自己受邀參加博鰲亞洲論壇年會(huì)國(guó)宴制作，別提有多激動(dòng)了。“不久之后，他收到了有關(guān)部門經(jīng)過(guò)考慮不同口味綜合制定出來(lái)的國(guó)宴菜色清單，“當(dāng)時(shí)第一感覺就是，菜色很簡(jiǎn)單，需要的食材很普通。”

　　報(bào)道稱，這場(chǎng)國(guó)宴的操刀廚師陣容龐大，由11名大廚組成，其中10名是來(lái)自北京釣魚臺(tái)國(guó)賓館的大廚，只有海南文昌的高飛是本土廚師。

　　能受邀為國(guó)宴做菜，得益于高飛26年的廚藝積累。1989年入行至今，他先后在廣東、北京、上海、山東、東北多地精進(jìn)廚藝，前幾年才回到?？陂_辦了海珊瑚主題餐廳，是美名在外的名廚。

　　今年40多歲的高飛有著自己的“廚師經(jīng)”：要美味，更要確保食客的安全。“一個(gè)好的廚師，除了平時(shí)不斷提升技藝，一定要多關(guān)注社會(huì)老百姓對(duì)食品衛(wèi)生和安全的要求，要重視這種要求，永遠(yuǎn)把食品安全放在第一。如果沒有這樣的職業(yè)道德，談不上是大廚。”