泉州“鄉(xiāng)”味四溢名小吃 牛肉羹洪瀨雞爪
步驟三：將雞爪放在祖?zhèn)鞴欧刂频柠u汁中進(jìn)行鹵制
制作流程
1.精選A級(jí)雞爪（按標(biāo)準(zhǔn)，雞爪可分A、B、C、D四個(gè)等級(jí)），A級(jí)雞爪個(gè)個(gè)健康，質(zhì)量好，沒(méi)有雞爪繭子，個(gè)頭均勻。
2.從凍庫(kù)里取出雞爪（凍庫(kù)的低溫?zé)o菌環(huán)境，可保證雞爪的新鮮，還能讓營(yíng)養(yǎng)不流失），放在清水中浸泡1～2小時(shí)，自然解凍。待解凍后，逐個(gè)進(jìn)行清洗。
3.洗完的雞爪送入廚房進(jìn)行鹵制。秘制鹵汁中含有20多種天然香熏料，有八角、姜片、辣椒等。將雞爪放入鹵汁中鹵半小時(shí)左右即可出鍋。
4.把撈出鍋的雞爪放在蒸籠上，放置在專(zhuān)門(mén)的地方吹風(fēng)晾干，約10分鐘。（記者 陳靈 王麗虹 通訊員盧俊杰 文/圖）
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