福州餐廳撤改包廂換長桌老板：為迎合社交特色

來源:海峽網(wǎng) 2016-02-24 11:46 http://m.d-black.cn/ 海峽都市報電子版

　　長桌前坐下，與陌生人挨著，在咖啡店里，這一行為再正常不過。但如果走進一家餐館，多數(shù)座位也在長桌邊，你一定會有些詫異。記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，福州餐館又玩起了新花樣，多家餐廳調(diào)整店內(nèi)擺設(shè)，其中最大的特點在于撤改包廂，還將堂食區(qū)的圓桌、小方桌改為大長桌。

福州不少餐廳將圓桌、方桌改成大長桌

　　“長桌子怎么吃?。?rdquo;近日，陳女士來到烏山西路一家意式料理餐廳，一見到店內(nèi)的擺設(shè)，就好奇怎么用餐。記者注意到，該餐廳在大堂放了三張長桌，可供60多人同時用餐。

　　“85后、90后，甚至00后都熱衷社交，長條桌對社交的作用遠超傳統(tǒng)圓桌。而且，接下來這部分客群是消費的中堅力量，所以我們愿意在他們身上做些嘗試。”該餐廳負責(zé)人表示，長條桌啟用已近一個月時間，目前看來，效果大大超過預(yù)期。“很多年輕人更喜歡坐長條桌，因為哪怕是不認識的人，吃了一頓飯或許就會交換微信成為朋友。”

　　記者發(fā)現(xiàn)，最近改用長桌的餐廳并非個別，五四路、長樂路等地的多家餐廳都在嘗試用長桌替代傳統(tǒng)的四人方桌等，個別餐廳長條桌的座位數(shù)占比甚至達到總座位數(shù)的一半，而這些餐廳多是粵式、意式料理餐廳。

　　另一位餐廳負責(zé)人告訴記者，長條桌取代圓桌、小方桌，也有包廂使用大幅減少的原因：“公款吃喝少了，幾乎都是百姓消費，所以包廂的需求明顯減弱。取而代之的是大廳散桌，以四到六人座居多，考慮到有些十人甚至十人以上的聚餐需求，設(shè)置長條桌的靈活度也更大。”

　　“這很類似星巴克的模式，餐飲業(yè)也在轉(zhuǎn)型。”一知名餐飲連鎖機構(gòu)的負責(zé)人告訴記者，星巴克從去年開始，越來越多地使用長條桌。這主要考慮的是長條桌能容納更多客人同時入座，另一方面長條桌還可讓消費者體驗感更強。但該人士也表示：“任何嘗試都有危險，該種嘗試還需考慮餐廳的菜系等特點，比較適合簡餐。”（海都記者袁麗群文/圖）