­　　回訪海底撈：太陽宮店先恢復(fù)營業(yè) 顧客可隨時參觀后廚

­　　法制晚報·看法新聞8月曾經(jīng)報道了北京兩家海底撈門店存在的衛(wèi)生問題。隨即海底撈宣布兩家門店閉店整頓。此事已經(jīng)過去一月有余。法制晚報·看法新聞記者發(fā)現(xiàn)，目前涉事的海底撈太陽宮店已經(jīng)于近日恢復(fù)營業(yè)，并在門店門口放出“邀請函”，隨時歡迎各界人士參觀后廚。

­　　太陽宮店重開2日 晚餐飯點兒上座率7、8成

­　　8月25日，法制晚報·看法新聞報道了海底撈北京太陽宮店和勁松店后廚出現(xiàn)老鼠、掃帚簸箕抹布與餐具一同清洗、火鍋漏勺用來掏下水道等多種衛(wèi)生安全問題，引起社會強烈反響。

­　　當(dāng)天下午，海底撈在官方微博發(fā)布致歉信，承認(rèn)后廚衛(wèi)生存在問題，并發(fā)布7條整改措施。隨后，海底撈太陽宮店和勁松店被停業(yè)整改。

­　　飯點時段，海底撈剛剛重開的太陽宮并無人等位。

­　　10月2日晚間，法制晚報·看法新聞記者發(fā)現(xiàn)太陽宮凱德mall外墻的“海底撈”招牌亮起。記者隨后來到位于該商場地下一層的海底撈太陽宮店。還沒走到餐廳門口，就有兩名海底撈的工作人員上前迎客，并詢問記者是否到該店就餐。在得知記者沒有就餐意愿時，該工作人員拿出一張已經(jīng)簽好字的優(yōu)惠卡和一包小零食，表示歡迎下次來消費。記者注意到憑該卡可以免費獲得一份20元的菜品。

­　　記者隨后來到海底撈的等位區(qū)，已經(jīng)是晚餐飯點兒，但發(fā)現(xiàn)這里除了幾名坐在這里照看玩耍孩子的家長外，其他位置均空置著。連椅子都摞在桌子的一旁，并沒有被使用過。

­　　記者隨即走進該店，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)還有不少空桌。在記者觀察的近半個小時的時間里，該店始終沒有坐滿，叫號顯示也一直是“0”。在10月2日的晚餐時段，該店上座率約為7到8成。

­　　“我們是從9月30日晚間開始重新營業(yè)的，目前剛開兩天?！焙５讚频姆?wù)員告訴記者，目前上座率不如停業(yè)前可能是十一外出游玩的人多，以及部分顧客不知其重張的緣故。

­　　多設(shè)備直播后廚 歡迎顧客隨時參觀

­　　記者注意到，原本用來顯示叫號的屏幕上多了一個區(qū)域，該區(qū)域顯示的是餐廳后廚的情況。不僅如此，在海底撈用來點菜的iPad上也有了一個專門的區(qū)域——視頻監(jiān)控“明廚亮灶”。只要點擊就可以看到后廚的鏡頭，并可以切換多個畫面，能看到洗碗間、出菜區(qū)、小菜間等多個位置。

­　　餐廳增加的多種后廚直播手段。

­　　餐廳增加的多種后廚直播手段。

­　　此外，記者發(fā)現(xiàn)在該店門口的電子屏上看到海底撈發(fā)出的《邀請函》，邀請顧客及社會各界人士參觀后廚。并明確表示，“隨到隨接待”，并可以在參觀區(qū)域內(nèi)拍攝。

­　　法制晚報·看法新聞記者以顧客的身份提出參觀后廚后，海底撈隨即安排了一名管理人員陪同參觀。在記者更換了外衣、戴了帽子和口罩后，該管理人員帶領(lǐng)記者進入后廚，從外面參觀了涼菜間、備菜間以及碗盤清洗和鍋具清洗的專門間，并特意介紹了下水道如何過濾廢物以及該店如何清理下水道等等。

­　　顧客參觀后廚的證件。

­　　“只要想看后廚跟任何一個服務(wù)員說一聲就可以?！痹摴芾砣藛T表示，重新開業(yè)到現(xiàn)在已經(jīng)有十余名顧客參觀過后廚了。

­　　該管理人員也坦言了此次開放后廚參觀的用意：“之前我們不是有衛(wèi)生隱患嗎？大家也都知道?，F(xiàn)在進行了整改，開放后廚也是為了大家監(jiān)督我們?！庇浾叻喸摰旰髲N參觀記錄本，大部分顧客給出該店后廚“干凈”、“講解清晰”等評價。

­　　記者在參觀過程中發(fā)現(xiàn)，參觀只能在通道中進行，不能進入任何操作間，只能在外部觀看里面的工作過程。負(fù)責(zé)帶記者進行參觀的管理人員表示，為了保證食品安全，避免參觀人員接觸食品以及餐飲具，每次參觀只能帶領(lǐng)少量的人員，并且不可以進入任何操作間?！澳L時間參觀，要憑健康證”

­　　后廚傳菜口。

­　　而法制晚報·看法新聞記者也注意到，歡迎顧客參觀的“邀請函”中明確表示，參觀人員若需長時間近距離觀察、監(jiān)督，需要提供個人健康證，以便符合餐飲衛(wèi)生管理條例的相關(guān)規(guī)定，保證后廚衛(wèi)生。

­　　勁松店暫未開業(yè) 海底撈20余家門店“明廚亮灶”

­　　海底撈勁松店仍未開業(yè)。

­　　法制晚報·看法新聞記者來到涉事的另一家門店——海底撈勁松店。該店仍舊大門緊鎖，門口貼有整改通知。該店門口還擺著腳手架和一些建筑材料。附近商戶告訴記者該店確實在裝修，具體情況不太清楚。記者隨后致電該店，工作人員表示可能要到10月底才能重新開業(yè)。

­　　除了涉事門店“停業(yè)整改、全面徹查”，海底撈8月25日公布的整改措施中還提出將組織所有門店排查，并積極配合政府部門監(jiān)管要求，開展陽光餐飲工作，做到明廚亮灶，信息化、可視化，對現(xiàn)有監(jiān)控設(shè)備進行硬件升級，實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化監(jiān)控。

­　　記者在“北京陽光餐飲”APP中發(fā)現(xiàn)，北京海底撈門店中有24家實現(xiàn)了“明廚亮灶”，在該APP中可查看各門店后廚實時監(jiān)控。根據(jù)海底撈官網(wǎng)信息，包括勁松店和太陽宮店在內(nèi)，海底撈在京共27家門店。

­　　不過，記者也注意到，海底撈每月月初在官網(wǎng)上公布上一個月的“食品安全檢查的處理公告”。但是，已經(jīng)是10月份，該網(wǎng)站這類公告仍停留在2017年7月份的通報，8月、9月至今未更新。此外，法制晚報·看法新聞針對海底撈后廚衛(wèi)生問題的報道發(fā)布后，海底撈也在聲明中稱，要積極整改，并將整改效果公開化、透明化。但是，至今海底撈未通報具體整改措施和整改結(jié)果。對此，海底撈方面曾經(jīng)表示，公司還在全面整改中，等整改進行到一定階段后再對公眾公布。

­　　攝/法制晚報·看法新聞 記者 張鑫