如何挑選優(yōu)質(zhì)大米？國家糧食局科研院研究員支招

來源:中國新聞網(wǎng) 2017-01-15 18:01 http://m.d-black.cn/

　　中新網(wǎng)北京1月14日電(記者馬學(xué)玲)食品安全關(guān)乎千家萬戶，如何挑選優(yōu)質(zhì)大米，更是眾多人關(guān)心的話題。對此，國家糧食局科學(xué)研究院研究員孫輝14日表示，“好看的大米并不一定好吃，好吃的大米并不只是長粒香米?！?/p>

　　孫輝是在14日下午舉行的第一屆中國農(nóng)業(yè)大學(xué)校友優(yōu)質(zhì)食品論壇作如上表述的。當(dāng)日的論壇上，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)校友優(yōu)質(zhì)食品聯(lián)盟正式成立，孫輝作為校友代表發(fā)言。

　　好看的米一定好吃么？

　　孫輝說，消費者購買大米時，一般會選擇好看、好聞的。其中，好看的評價標(biāo)準(zhǔn)一般是“白、亮、晶瑩剔透”，好聞的評價標(biāo)準(zhǔn)則一般是“自然清香、無陳味”。

　　“但這里面存在一個誤區(qū)：好看的米，就一定是好吃的么？”

　　孫輝援引多項實驗結(jié)果指出，好看的米，并不一定是好吃的，因為加工精度過高，米的食味會下降，且維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的損失就越嚴(yán)重。

　　受訪者孫輝供圖

　　長粒香米真的好么？

　　現(xiàn)實中，一些人熱衷于泰國長粒香米，不惜高價購買。

　　對此，孫輝說，其實，很多泰國香米只是生的時候很香，而中國的一些優(yōu)質(zhì)大米雖然生的時候不是很香，但煮熟之后會香氣四溢。

　　從粒型上來說，長粒米的出米率很低，所以價格一般也比較高。

　　怎樣的米才是好米？

　　那么，怎樣的米才是好米呢？孫輝通過煮出來的米飯的四個指標(biāo)，來衡量這種米是不是好米。

　　一是外觀。煮熟的米飯要“白而有透明感、有光澤”，此外，飯粒要飽滿，且形狀完好。

　　二是口感。米飯的硬度和粘性要適當(dāng)，冷卻后不變硬。

　　三是香氣。好米飯的標(biāo)準(zhǔn)是“帶有新米的清香”，以及“沒有異味和陳米味”。

　　四是味道。孫輝說，好吃的米飯，應(yīng)該是稍帶有甜味的。

　　如何煮出好吃的米飯？

　　有了好米，如何才能煮出好吃的米飯？孫輝說，首先，洗米時，第一遍洗的水要快速倒掉，不然米糠味會進入大米。

　　其次，要有一定時間的浸泡，這樣水分才能更多進入大米，讓煮出來的米粒更加飽滿。

　　“米飯是否好吃，其實跟鍋的關(guān)系也非常大。”孫輝建議，應(yīng)該選擇能夠均勻加熱的電飯鍋。(完)

責(zé)任編輯：任少杰

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