­　　 在南安農(nóng)村地區(qū)，紅白喜事、小孩生辰、老人慶壽等好日子，都喜歡叫上外燴廚師到家里煮一頓，宴請(qǐng)賓客。10日，南安市發(fā)出了首張外燴許可證。

­　　當(dāng)天上午，在梅山市場(chǎng)監(jiān)督管理所服務(wù)大廳，來(lái)自梅山的廚師戴良典從工作人員手里接到了這張外燴許可證，即食品經(jīng)營(yíng)許可證。

­　　記者觀察發(fā)現(xiàn)，這張外燴許可證與一般的食品經(jīng)營(yíng)許可證看起來(lái)差不多，只是在經(jīng)營(yíng)范圍里標(biāo)明“兼營(yíng)外燴服務(wù)”。取得該證的商家就能以“正規(guī)軍”的身份，在非專(zhuān)用餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外承接提供餐飲服務(wù)，包括鄉(xiāng)廚、家宴、外廚、集體聚餐等常見(jiàn)形式，即提供外燴服務(wù)。

­　　“我從事外燴服務(wù)已經(jīng)有30多年了，一直都希望能擁有一張這樣的許可證。”戴良典告訴記者，如今社會(huì)對(duì)食品安全十分重視，建議從事相關(guān)行業(yè)的人員要抓緊辦理許可證。

­　　“如果以前有辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證的，可以到市場(chǎng)監(jiān)督管理所增加經(jīng)營(yíng)范圍。”梅山鎮(zhèn)市監(jiān)所副所長(zhǎng)潘良海說(shuō)，新商家可以申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，然后再申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證。

­　　市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員介紹，過(guò)去南安市對(duì)外燴服務(wù)的監(jiān)管主要是監(jiān)廚，對(duì)規(guī)模超過(guò)100人的外燴服務(wù)，派員現(xiàn)場(chǎng)檢查工作人員的健康證，并對(duì)食材進(jìn)行取樣留底。今年，泉州市食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)《泉州市餐飲外燴經(jīng)營(yíng)許可管理指導(dǎo)意見(jiàn)（試行）》，提出將外燴服務(wù)經(jīng)營(yíng)者納入食品經(jīng)營(yíng)許可范圍。“想要取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，商家不僅要配備符合外燴經(jīng)營(yíng)活動(dòng)需求的粗加工、烹飪、分餐、留樣、廢棄物處理等設(shè)施設(shè)備，提供符合標(biāo)準(zhǔn)的消毒餐飲具等，直接接觸食品的從業(yè)人員還應(yīng)取得有效的健康證明，接受食品安全培訓(xùn)。”

­　　未來(lái)，南安將逐步對(duì)外燴服務(wù)進(jìn)行規(guī)范，要求商家先取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。此外，南安對(duì)開(kāi)展聚餐申報(bào)、公示主體信息、選擇合適場(chǎng)所、采購(gòu)索票索證、完善留樣制度、建立工作臺(tái)賬等都有規(guī)定。承接超過(guò)100人就餐的外燴經(jīng)營(yíng)活動(dòng)時(shí)，商家還應(yīng)按規(guī)、按量做好食品留樣工作，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。（記者 黃偉勵(lì) 通訊員 陳海洪 呂文楷）

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