病死豬肉無(wú)害化處理機(jī)、“明廚亮灶”、“網(wǎng)絡(luò)廚房”、食品安全社會(huì)監(jiān)督員……“十二五”期間，南安市在食品安全“攻防戰(zhàn)”中，涌現(xiàn)了不少的新鮮事物。

　　據(jù)悉，南安平均每年投入上千萬(wàn)元，用于食品藥品質(zhì)量安全協(xié)管員補(bǔ)貼、食品安全監(jiān)督抽檢、食品安全宣傳教育、“菜籃子工程”、“食品放心工程”、蔬菜肉禽生產(chǎn)基地建設(shè)、學(xué)校膳食衛(wèi)生改造、購(gòu)置食品快速檢測(cè)設(shè)備、有獎(jiǎng)舉報(bào)等，確保南安人民“舌尖上的安全”。

7臺(tái)有機(jī)廢棄物處理機(jī)每臺(tái)每天處理1噸病死豬

　　生豬養(yǎng)殖一直是“菜籃子工程”畜牧業(yè)重要組成部分，截至去年全市有規(guī)模生豬養(yǎng)殖場(chǎng)100多家，全市生豬出欄量超過(guò)50萬(wàn)頭/年。

　　大量的生豬養(yǎng)殖，平均5%-10%的生豬死亡率，在出欄量這個(gè)大基數(shù)之下，病死豬成了避不開的難題，病死豬肉一旦流入市場(chǎng)，將成市民餐桌上的“緊箍咒”，而病死豬的隨意丟棄，也將成為環(huán)境問(wèn)題。如何環(huán)保地處理病死豬，成為南安的一項(xiàng)重點(diǎn)工作。

　　據(jù)市農(nóng)業(yè)局工作人員介紹，南安市除了有常規(guī)的化尸池100多個(gè)外，“十二五”期間還引進(jìn)發(fā)酵舍、有機(jī)廢棄物處理機(jī)，“聯(lián)手”處理病死豬肉。發(fā)酵舍和有機(jī)廢棄物處理機(jī)處理病死豬肉的原理類似，都是將病死豬肉通過(guò)與發(fā)酵素、木屑、米糠的混合，將病死豬肉做成有機(jī)肥。

　　2013年5月，位于康美鎮(zhèn)的泉州亞森農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司引進(jìn)了南安第一臺(tái)有機(jī)廢棄物處理機(jī)。截至目前南安有病死豬有機(jī)廢棄物處理機(jī)7臺(tái)，其中包括東田藍(lán)溪村的福建南安市恒健畜禽無(wú)害化處理有限公司，該公司有3臺(tái)有機(jī)廢棄物處理機(jī)，專門為養(yǎng)殖場(chǎng)處理病死豬。

　　昨日，記者來(lái)到恒健畜禽無(wú)害化處理有限公司，2名工人正圍著3臺(tái)機(jī)器往里投放病死豬肉、米糠和發(fā)酵素。據(jù)公司負(fù)責(zé)人陳助力介紹，1噸的病死豬肉加1噸的米糠，混合2公斤發(fā)酵素，經(jīng)過(guò)24時(shí)的處理，可以產(chǎn)生1.5噸的有機(jī)肥。“這是一個(gè)變廢為寶的過(guò)程，3臺(tái)機(jī)器同時(shí)運(yùn)行，一天可產(chǎn)生4.5噸有機(jī)肥，每噸有機(jī)肥可以賣500元左右。”

　　“十二五”以來(lái)，為了主動(dòng)打贏這場(chǎng)“食品安全”的“攻防戰(zhàn)”，全市逐步推行養(yǎng)殖場(chǎng)病死豬無(wú)害化處理補(bǔ)助政策，并指定專人負(fù)責(zé)。以2015年為例，全年累計(jì)核實(shí)上報(bào)病死豬無(wú)害化處理33835頭。

開放式廚房、視頻監(jiān)控揭開后廚“閑人勿進(jìn)”的“遮羞布”

　　2015年2月，水頭東方五洲大酒店、水頭明利大酒店、水頭大豐收魚莊餐廳、水頭時(shí)速小吃店、溪美新空間音樂(lè)餐廳、一品苑美食園，這6家餐飲單位成為南安首批“明廚亮灶”餐飲單位。緊接著“明廚亮灶”餐飲單位如雨后春筍般在南安生根發(fā)芽，截至2015年年底，完成“明廚亮灶”餐飲單位已達(dá)77家，正在改造的有26家。

　　據(jù)悉，“明廚亮灶”是通過(guò)采取透視明檔、視頻技術(shù)、開放式廚房等多種方式，對(duì)餐飲服務(wù)食品加工過(guò)程進(jìn)行公示，讓消費(fèi)者可以看到后廚衛(wèi)生環(huán)境及食品加工操作過(guò)程，主動(dòng)參與食品安全監(jiān)管，督促餐飲單位守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。這一舉措也預(yù)示著南安餐飲單位后廚將從“閑人勿進(jìn)”逐漸進(jìn)入消費(fèi)者的視野。

　　據(jù)悉，在“明廚亮灶”的基礎(chǔ)上，原南安市食品藥品監(jiān)督管理局開通了“網(wǎng)絡(luò)廚房”，顧客通過(guò)手機(jī)就可以“監(jiān)控”其就餐餐飲單位的后廚。

　　昨日，記者來(lái)到水頭好食尚餐廳，在水頭食藥監(jiān)所工作人員的指導(dǎo)下，記者登錄了南安市食品藥品監(jiān)督管理局公眾微信平臺(tái)，點(diǎn)擊下方的“明廚亮灶”，選擇好食尚餐廳，后廚的情況就一目了然地出現(xiàn)在手機(jī)里。

　　好食尚的總經(jīng)理王鈔告訴記者，他從事了多年的餐飲管理，發(fā)現(xiàn)后廚的油煙、高溫、嘈雜常常會(huì)讓身處其中的后廚人員急躁，一些細(xì)節(jié)上的處理往往就不盡如人意。

　　“明廚亮灶”和“網(wǎng)絡(luò)廚房”的引入，大大方便了他們的管理，也將是餐飲企業(yè)市場(chǎng)的一大競(jìng)爭(zhēng)力，王鈔說(shuō)，他們?cè)诤檬成泻髲N裝了5個(gè)攝像頭，對(duì)準(zhǔn)后廚的餐具清洗區(qū)、切菜區(qū)、炒鍋區(qū)、傳菜區(qū)、洗菜區(qū)，就是要將注重細(xì)節(jié)和品質(zhì)的理念傳達(dá)給工作人員。

　　水頭食藥監(jiān)所的工作人員表示，此舉不僅提升消費(fèi)者信心，而且促進(jìn)餐飲單位規(guī)范經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)“雙贏”。

設(shè)“食品安全社會(huì)監(jiān)督員”民眾參與舌尖上的安全監(jiān)督

　　“餐館的冰柜生熟要分開，而且要辦理相關(guān)證件”、“進(jìn)口食品要有中文標(biāo)簽才能初步證明該產(chǎn)品是正規(guī)渠道進(jìn)口”，在水頭食藥監(jiān)所工作人員的指導(dǎo)下，30名食品安全社會(huì)監(jiān)督員對(duì)鎮(zhèn)區(qū)的餐館、食雜店、母嬰店、煙酒行進(jìn)行檢查。

　　2015年8月，南安市食品安全社會(huì)監(jiān)督員水頭工作站成立，不到半年的時(shí)間組織了18次檢查，配合水頭食藥監(jiān)所督促整改食品經(jīng)營(yíng)單位和食品流通經(jīng)營(yíng)戶近200家。

　　食品安全社會(huì)監(jiān)督員張?zhí)礁嬖V記者，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的學(xué)習(xí)，他現(xiàn)在儼然成為鄰居眼中的“食品安全達(dá)人”，經(jīng)常跟鄰居討論食品安全的問(wèn)題。

　　據(jù)悉，截至2015年12月31日，全市有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位7198家，其中食品生產(chǎn)企業(yè)125家，食品流通經(jīng)營(yíng)戶5657家，餐飲經(jīng)營(yíng)戶1416家。

　　南安市每年都會(huì)對(duì)這些食品生產(chǎn)企業(yè)、食品流通經(jīng)營(yíng)戶、餐飲經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行抽查。以2015年為例，全年縣級(jí)以上集中飲用水源地水質(zhì)達(dá)標(biāo)率為100%；市政管網(wǎng)末梢水質(zhì)抽檢合格率100%；瓶（桶）裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品抽檢12批次，合格率為91.6%；加工食品（主要涉及肉制品、糧食加工品、方便食品、糕點(diǎn)等）抽檢458批次，合格率96.07%；原糧衛(wèi)生抽檢100批次，合格率為100%；集中式消毒餐飲具抽檢553份，合格率為90.41%；批發(fā)環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)者、商場(chǎng)超市、連鎖經(jīng)營(yíng)便利店利用電子臺(tái)賬手段開展進(jìn)銷貨管理，覆蓋率達(dá)90%。（記者 陳江濤 陳曉萍 通訊員 鄭曉東 陳海洪 黃冰婷 廖雅?。?/p>