用哪種食材腌制肉類有助于肉質(zhì)變嫩？螞蟻莊園小雞課堂最新答案11月17日
用哪種食材腌制肉類有助于肉質(zhì)變嫩？這是2023年螞蟻莊園11月17日莊園小課堂的問題，下面為大家詳細介紹2023年11月17日今天螞蟻莊園課堂小雞飼料答案。
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螞蟻莊園課堂今天的問題是：
廚房小知識：用哪種食材腌制肉類，有助于肉質(zhì)變嫩？
A、生姜汁
B、大蒜汁
答案：生姜汁
解析：姜汁不光能夠祛濕除寒，還能夠很大程度確保豬肉細膩軟嫩的口感。為保持肉嫩，提前腌制的做法很常見。一般還會用到淀粉、雞蛋清、植物油以及鹽。其中，淀粉、雞蛋清和植物油都有鎖住肉質(zhì)水分的功效。
而少量的鹽，則可以讓肉里面的蛋白質(zhì)產(chǎn)生鹽溶反應吸收水分，從而變得更加鮮嫩多汁。另外，鹽和植物油這些調(diào)料，在腌制過程中，也有調(diào)味增香的作用。要腌制肉類，不一定上面的調(diào)料都要放，大家可以根據(jù)具體情況來做調(diào)整。
教你把肉變嫩的七種方法
1.淀粉法
將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。
2.啤酒法
將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3.雞蛋清法
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。
4.食油法
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細嫩。
5.鹽水法
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
6.芥末法
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。
7.蘇打法
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。
以上就是2023年11月17日螞蟻莊園小課堂的問題答案。
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