網(wǎng)傳加糖精鈉可使青棗變紅棗專家稱熱水在作怪
廣西局國家農(nóng)產(chǎn)品安全檢測重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、高工羅兆飛展示實(shí)驗(yàn)結(jié)果
據(jù)中國之聲《央廣新聞》報道，現(xiàn)在正值冬棗上市銷售的時節(jié)，最近網(wǎng)絡(luò)上流傳一個帖子稱，在熱水中加入糖精鈉，將青色的冬棗放在這樣的水中浸泡，短時間內(nèi)青棗就會變成“紅棗”。
據(jù)了解，在青棗成熟的過程當(dāng)中原花青素會變成花青素，顏色所以會由青變紅，而溫度的升高會加速這一過程。在重慶有食品科學(xué)系的學(xué)生做了實(shí)驗(yàn)，他們把兩份青棗放置在兩個燒杯當(dāng)中，其中一個加了甜味劑，即糖精鈉，經(jīng)過大約30分鐘的加熱之后，兩份青棗的表皮都慢慢起了紅點(diǎn)。而在他們看來，有甜味劑的那一份青棗變色更明顯一些。在嘗了之后發(fā)現(xiàn)，有甜味劑的青棗味道也微甜一些。如果糖精鈉放得過多的話，青棗則會發(fā)出一種苦的味道，所以理論上來說，正常的青棗皮表皮是沒有甜味的，如果消費(fèi)者購買的冬棗表皮比果肉還甜的話，則可能說明是這是經(jīng)過化妝的青棗。另外，這種青棗的表面會有黏黏的感覺，但正常的青棗表面是比較光滑的。
但是同一個實(shí)驗(yàn)可以得出不不同的檢驗(yàn)，在廣西檢驗(yàn)檢疫局國家農(nóng)產(chǎn)品安全檢測重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)科學(xué)家在燒杯中放入了少許糖精鈉，用冷水加入杯中，同時將幾顆青色的冬棗浸泡其中，但是經(jīng)過24小時的浸泡并且加大了糖精鈉量之后，冷水加糖精鈉泡的青棗仍然沒有任何顏色的變換。專家表示，青棗由青變紅并不是糖精鈉的作用，而是熱開水加溫起了作用。他們也得出結(jié)論，加了糖精鈉的青棗表面味道更苦，口感也并不好，而用熱水浸泡之后的水果會影響其保鮮，加快其變質(zhì)，所以網(wǎng)上的說法是不成立的。
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