山藥食譜健脾補(bǔ)肺固腎益精

來源:中國中醫(yī)藥報(bào) 2012-01-10 20:19 http://m.d-black.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

　　山藥是一味傳統(tǒng)的藥食兩用之品。具有健脾益氣，滋腎益精，延緩衰老的效果。《神農(nóng)本草經(jīng)》謂山藥“主傷中，補(bǔ)虛除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長肌肉。久服耳目聰明，輕身不饑，延年”?！侗静菥V目》謂其“益腎氣，健脾胃，止瀉利，潤皮毛”。全國各地的山藥品種眾多，尤以河南的懷山藥最為著名，但提起紫山藥來，知道的就不多了。

　　紫山藥，是薯蕷科薯蕷屬植物，又名“腳板薯”、“參薯”、“大薯”等，是山藥的一個栽培品種。在我國種植已有上千年的的歷史，主要生長在長江以南的一些省份。

　　近幾年來，北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心對其進(jìn)行了研究，收集和分析了不同產(chǎn)地紫山藥的成分與營養(yǎng)生理功能，發(fā)現(xiàn)其富含黏液質(zhì)、多糖、蛋白質(zhì)、淀粉及礦物質(zhì)元素，特別是花青素和鉀含量比較高?；ㄇ嗨厥羌兲烊坏目顾ダ系臓I養(yǎng)補(bǔ)充劑，它的抗氧化性能比維生素E高出五十倍，比維生素C高出二十倍。它不但能防止皮膚皺紋的提早生成，還可維持正常的細(xì)胞連結(jié)、血管的穩(wěn)定、增強(qiáng)微細(xì)血管循環(huán)、提高微血管和靜脈的流動，進(jìn)而達(dá)到異常皮膚的迅速愈合。紫山藥還含有尿囊素、薯蕷皂甙等有利健康的功能性生物活性成分，營養(yǎng)及藥用價(jià)值與懷山藥相當(dāng)。研究表明，紫山藥是藥食兩用的新興食品資源，其健脾補(bǔ)肺、固腎益精、補(bǔ)而不滯，不燥不熱，可以和多種食品搭配食用。下面介紹兩款紫山藥菜譜：

　　紫山藥蒸雞

　　原料：三黃活雞一只、紫山藥300克、蔥姜片25克、紹酒50克、精鹽5克、胡椒粉1克、蠔油15克、花椒1克。

　　制作：火雞宰殺洗凈用刀背將雞骨砸斷，用蔥姜片、紹酒、花椒、精鹽、胡椒粉、蠔油淹漬約半天備用；紫山藥洗凈后去皮用挖球器挖球。

　　用沸水淋燙雞后放入湯盆里，放入山藥球、蔥姜片、花椒、紹酒、精鹽、胡椒粉、清湯用保險(xiǎn)膜封口，入蒸鍋蒸約2小時(shí)取出，揀出蔥姜、花椒即可。

　　此品，雞肉鮮嫩酥爛、脫骨，紫山藥軟面，湯鮮濃郁。

　　紫山藥麻團(tuán)

　　原料：紫山藥粉200克、糯米粉300克、白糖100克、豆沙餡200克、芝麻仁75克、色拉油750克。

　　制作：糯米粉、紫山藥粉、白糖，適量水和成面團(tuán)，將面團(tuán)均勻下成小劑子，分別包上豆沙餡后蘸裹芝麻仁備用；放入油鍋中浸炸成熟即可。

　　此品，外形整齊，面皮焦香，餡心香甜。(譚欣)