□ 王海亭 山東中醫(yī)藥高等專科學(xué)校

　　眾所周 知，海帶的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有碘、鐵、鈣、甘露醇、胡蘿卜素等人體所需要的成分。海帶中含有一種叫做海帶多糖的有效成分，能降低人體血清總膽固醇、甘油三 酯的濃度。海帶多糖還具有抗凝血的作用，可阻止血管內(nèi)血栓的形成。海帶中還富含纖維素，纖維素可以和膽汁酸結(jié)合排出體外，減少膽固醇合成，防止動(dòng)脈硬化的 發(fā)生。

　　另外，人怕冷與機(jī)體攝入某些礦物質(zhì)較少有關(guān)。如鈣在人體內(nèi)含量的多少，可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性；血液中缺鐵 常表現(xiàn)為產(chǎn)熱量少、體溫低等。因此，補(bǔ)充富含鈣和鐵的食物可提高機(jī)體的御寒能力。而海帶正是人類攝取鈣、鐵的寶庫(kù)。每100克海帶中含鈣高達(dá)1177毫 克，含鐵高達(dá)150毫克，所以吃海帶對(duì)兒童、婦女和老年人均有重要的保健作用。因而，食用海帶，可增加人體的抗寒能力。但在食用海帶的過(guò)程中應(yīng)注意以下問(wèn) 題。

　　食前浸泡6小時(shí)

　　砷是機(jī)體的微量元素，在人體細(xì)胞代謝中起一定作用，但長(zhǎng)期超量攝入可致慢性中毒。海帶含砷主要是 海水污染所致。因此在食用海帶時(shí)，從安全角度出發(fā)，一定要洗干凈。海帶經(jīng)水浸泡以后，砷和砷化物溶解在水中，含砷量會(huì)大大減少。浸泡時(shí)水要多些，或者換一 兩次水。海帶比較嫩、含砷量少的浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng)；如果質(zhì)地硬的，含砷多的，浸泡時(shí)間可相對(duì)較長(zhǎng)。但由于含砷量的多少難以用肉眼鑒別，因此，一般說(shuō)浸泡6 小時(shí)左右就行了，因?yàn)榻輹r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，海帶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如水溶性維生素、無(wú)機(jī)鹽等也會(huì)溶解于水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低。

　　因人而宜

　　患有甲亢的病人不要吃海帶；有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人也不宜吃海帶；嚴(yán)重痤瘡的人、過(guò)敏體質(zhì)者也不宜吃海帶；孕婦，乳母不宜吃過(guò)多海帶，因?yàn)楹е械牡饪呻S血液循環(huán)進(jìn)入胎(嬰)兒體內(nèi)，引起胎(嬰)兒甲狀腺功能障礙。

　　下面推薦幾款海帶美食：

　　海帶三絲干海帶30克，黃花菜15克，筍絲20克。海帶浸泡后切成絲，與黃花菜、筍絲共煮。適用于糖尿病及肥胖癥患者。

　　白糖拌海帶海帶用水浸泡洗凈后，切成絲，放在杯中連續(xù)用開(kāi)水浸泡3次，每次約30秒鐘，倒去水，加綿白糖拌食，早晚各吃一杯，連服一周，對(duì)老年慢性支氣管炎有明顯療效。

　　海帶煮豆腐干海帶60克，水豆腐250克。海帶用水浸發(fā)后切成長(zhǎng)條，與豆腐共煮，再加入油、鹽等調(diào)料即可。能祛脂降壓，延緩衰老。