雞蛋幾乎是每個家庭餐桌上最常見的食物之一。臨近春節(jié)，超市里的雞蛋貨架上也是“喜氣洋洋”，各種禮品裝的雞蛋琳瑯滿目，看品種更是有土雞蛋、笨雞蛋、草雞蛋……價錢也千差萬別。這些名目各異的雞蛋，究竟哪種雞蛋更營養(yǎng)？該如何挑選新鮮雞蛋呢？

　　土雞蛋未必更營養(yǎng)

　　如今人們熱衷追捧“自然”、“天然”，超市里各種打著柴雞蛋、草雞蛋、笨雞蛋旗號的雞蛋也頗受青睞，價格比普通雞蛋要貴一倍以上。這些雞蛋真的就比普通雞蛋有營養(yǎng)嗎？

　　中國農業(yè)大學動物科技學院副教授、國家蛋雞產業(yè)技術體系蛋品加工專家徐桂云表示，這些冠以“柴雞蛋”、“草雞蛋”、“笨雞蛋”等名稱的雞蛋主要想?yún)^(qū)別于普通雞蛋，其實應該都是“土雞蛋”的代名詞。土雞蛋一般指在放養(yǎng)條件下生產的雞蛋，蛋殼一般為粉色(淺褐色)，蛋較小。而在產業(yè)發(fā)展進程中，“土雞蛋”生產形成了規(guī)模化趨勢，同時也出現(xiàn)了介于過去庭院式模式和現(xiàn)代機械化普通商品蛋雞飼養(yǎng)模式之間的兩種模式，可稱為“仿土雞蛋”。

　　她指出，其實這些雞蛋的成分大同小異。研究表明，各種雞蛋的營養(yǎng)成分種類基本相同，只是在含量比例上有差別，土雞蛋的風味物質含量稍高，所以味覺較好。另外，雞蛋的卵磷脂、不飽和脂肪酸等的比例還受雞蛋大小、蛋黃比例的影響，很難區(qū)分哪種雞蛋營養(yǎng)價值高。

　　“5分鐘雞蛋”最營養(yǎng)

　　雞蛋的吃法多種多樣，炒著吃、煮著吃、煎著吃……不過，到底哪種吃法最能保證雞蛋的營養(yǎng)少受損失呢？

　　徐桂云表示，雞蛋在炒、蒸、煎的過程中會損失部分營養(yǎng)物質，尤其是維生素。有些人因此把雞蛋煮成溏心或煎到半熟吃。但這么做的風險是，萬一雞采食了染有沙門氏菌等的飼料，雞蛋就會被感染。所以，她建議吃煮到九成熟(蛋黃完全凝固，但還保持部分深顏色)的雞蛋，既保證營養(yǎng)又起到了殺菌效果。

　　有研究表明，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩煎為98%，炸蛋為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。因此，煮雞蛋是最佳的吃法。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間也有差異。若煮得不得法，往往會使蛋清熟而蛋黃不熟；或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃都很硬，也不利于消化吸收。正確的“5分鐘雞蛋”煮蛋法：雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋最有益人體營養(yǎng)。

　　4招選出新鮮蛋

　　怎樣挑選出新鮮的雞蛋也是一門技術活。專家在這里給大家支了幾招。

　　一看，看蛋殼的亮度，蛋殼表面是否有光澤。蛋殼膜是隨著時間的延長而退減的，保存時間長的雞蛋蛋殼發(fā)“暗”，沒有光澤。

　　二照，看雞蛋的“氣室”大?。喊央u蛋放在暗處，用手電筒照，看氣室大小，氣室越小雞蛋越新鮮。

　　三摸，摸蛋殼表面是否光滑，沒有不平的就是鮮雞蛋。

　　四掂，用手掂一掂雞蛋的重量，外形同樣大小的雞蛋，越重的雞蛋越新鮮。

　　專家提醒，挑選雞蛋時也要注意挑選大品牌的雞蛋。購買雞蛋時，最好挑選有生產日期的雞蛋，現(xiàn)在市場上德青源等廠家都在蛋殼上標明了生產日期，消費者可仔細查看這些信息，以便挑選到足夠新鮮的雞蛋。同時，消費者在冰箱中存放時，也可以通過蛋殼上的生產日期及時食用先買的雞蛋。